Senyawa yang memberi paprika -- buah tanaman dalam genus Capsicum -- rasa pedas atau panas (menyedihkan) mereka adalah capsaicin. Pada mamalia, capsaicin adalah iritan kimia, yang menghasilkan sensasi terbakar, terutama pada selaput lendir seperti mulut, mata dan hidung. Sensasi menjengkelkan dari kontak dengan capsaicin ini tidak dirasakan oleh burung, hewan utama yang bertanggung jawab untuk menyebarkan biji lada di alam.
Capsaicin memiliki sejumlah kegunaan. Sebagai aditif dalam krim dan salep topikal, ia memiliki efek penghilang rasa sakit, dan membantu kondisi seperti rheumatoid arthritis dan osteoarthritis. Karena hanya efektif pada mamalia, itu adalah pencegah hama yang baik. Tukang kebun menggunakannya untuk melindungi tanaman dan kebun, serta biji burung dari hewan seperti tikus. Ini juga merupakan bahan aktif dalam semprotan merica dan semprotan beruang, yang keduanya digunakan orang untuk membela diri. Meskipun Anda tidak dapat mengekstrak capsaicin yang benar-benar murni di rumah, dengan beberapa langkah singkat dan beberapa bahan dasar, dimungkinkan untuk mengekstrak sesuatu yang mendekati real deal dari cabai.
Pilih paprika terbaik untuk mengekstrak capsaicin dengan memilih paprika yang mengandung konsentrasi tertinggi. "Panas" paprika diukur dalam apa yang disebut Satuan Panas Scoville. Semakin tinggi angka SHU, semakin pedas lada. Paprika dengan konsentrasi tinggi capsaicin - dan SHU tinggi - umumnya peringkat antara 500.000 dan 3.200.000 SHU. Contoh kultivar super pedas ini antara lain Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath dan Naga Morich.
Letakkan paprika hingga benar-benar kering dan alami selama beberapa minggu, dalam oven atau dehidrator. Anda dapat menghindari langkah ini dengan membeli paprika yang sudah dikeringkan.
Pilih bagian terbaik dari lada. Capsaicin sangat terkonsentrasi di empulur putih yang mengelilingi biji, serta membran interior lainnya dari buah lada. Hal ini juga hadir dalam daging buah, tetapi tidak terlalu terkonsentrasi di batang dan jaringan hijau. Bagian terbaik dari lada untuk digunakan mencakup semua yang ada di bawah batang.
Giling paprika, biji-bijian dan semuanya, menjadi bubuk halus menggunakan penggiling tangan, rempah-rempah listrik atau kopi, blender atau dengan menghancurkan paprika menjadi bubuk menggunakan lesung dan alu. Kenakan sarung tangan karet pelindung, kacamata pengaman dan masker di atas wajah dan hidung selama bagian ini, karena menghirup paprika dapat mengiritasi hidung. dan paru-paru, dan cuci penggiling atau peralatan lain yang dipilih secara menyeluruh dengan sabun setelah digunakan untuk mencegah kejutan pedas yang tidak menyenangkan saat Anda menggunakannya lagi. mereka. Menghancurkan paprika kering meningkatkan luas permukaannya, membuat langkah selanjutnya lebih cepat dan lebih efektif.
Tambahkan paprika bubuk ke stoples pengalengan yang bisa Anda tutup. Tuang cukup etanol murni anhidrat di atas bubuk paprika untuk menutupinya sepenuhnya, dan kemudian beberapa, sebelum menutup toples. Biarkan bubuk lada yang direndam dalam toples selama tiga hari hingga seminggu. Setelah cukup direndam, letakkan kain tipis atau kopi di atas panci atau mangkuk untuk menyaring dan membuang potongan lada dan endapan, hanya menyisakan cairan.
Rebus sisa cairan, yang merupakan kombinasi alkohol, capsaicin dan senyawa mirip capsaicin yang disebut capsaicinoids, pada suhu rendah atau biarkan menguap dalam panci dangkal. Hasil setelah penguapan atau perebusan adalah bentuk capsaicin yang hampir murni. Kenakan sarung tangan dan masker wajah saat menangani zat ini, karena dapat menyebabkan cedera pada manusia dan mamalia lainnya.