A legtöbben tudják, hogy ha sokáig hagyják a kenyeret, az elkezd penészesedni. Nem biztos, hogy sokat tudnak arról, hogy mi a penész, hogyan képződik vagy miért. Különböző típusú kenyérpenészek léteznek, amelyek közül néhány viszonylag ártalmatlan, mások pedig veszélyesek, ha elfogyasztják.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
Számos penészfaj - „kenyérformának” nevezett - nő a kenyéren. Akkor keletkeznek, amikor a penészspórák a kenyér felületére találnak. A penész egy gomba, amely megeszi a kenyérben és más élelmiszerekben található szerves vegyületeket. A Penicillium, a Cladosporium és a fekete kenyérforma három általános kenyérforma. Néhány ártalmatlan, de néhány nem, ezért a legjobb elkerülni a penészes kenyér fogyasztását.
Mi a kenyér penész?
Könnyű téveszteni a penészt apró növények halmazaival, de a valóságban a penész nem növényi vagy állati. A gombához hasonlóan a penész is egyfajta gomba. A gomba egyfajta élő szervezet, amely spórákat termel és szerves anyagokkal táplálkozik, például rothadó ételekkel. Sokféle penész nő, amelyek különböző helyeken nőnek. Egyes penészgombák csak a fán nőnek fel, mások általában a pusztuló növényi vagy állati anyagokon találhatók, mások pedig általában az élelmiszereken találhatók meg. A kenyéren többféle penész jelenik meg, ezért kenyérformának nevezik őket. Annak ellenére, hogy különböző fajok, ezeknek a penészeknek van néhány közös vonása.
Mint minden penész, a kenyérformák is spórák létrehozásával szaporodnak. A spórák apró, gyakran mikroszkópos részecskék, amelyekből végül teljesen kialakult penészgombák nőnek ki. A penészspórák szinte bárhol jelen vannak, ahol nedvességet és szerves anyagot talál. Vízben vagy élelemben sodródhatnak a levegőben, vagy landolhatnak, vagyis szinte mindig jelen vannak a vadonban és a beltérben. Szerencsére a penészspórák túlnyomó része ártalmatlan.
A kenyérformák a kenyéren virágoznak a benne található gazdag szerves anyagok miatt. A cukor és a szénhidrátok táplálják a penészspórák növekedését. Ezért a szabadban hagyott kenyér csak öt-hét nap alatt kezd látható penészgé nőni. A kenyérpenész sajátos faja a környezetben jelen lévő spórák típusától függ.
Fekete kenyér penész
A fekete kenyérpenész (Rhizopus stolonifer) az egyik leggyakoribb kenyérforma. A Föld minden földrészén létezik. A kenyér mellett a fekete kenyérpenész a vadon termő gyümölcsökön és zöldségeken is megjelenik, különösen, ha nedves körülmények között nőnek. Jelenléte rothasztást okoz bármilyen szerves anyagban, amelyet elfogyaszt, ami azt jelenti, hogy a fekete kenyérpenész elpusztíthatja a növényeket.
A fekete kenyérpenész általában homályos kék vagy zöld foltként jelenik meg a kenyér felületén. Érintetlenül ezek a foltok fekete, foltos központokat fejlesztenek, így kapta nevét ez a kenyérforma.
Soha nem bölcs kenyérformát vagy bármilyen formát enni. Bizonyos penészgombák súlyos allergiás reakciókat okozhatnak egyes embereknél. Azonban a legtöbb ember számára a fekete kenyérpenész fogyasztása nem veszélyes, bár hányingert, emésztési zavarokat és hányást okozhat.
Penicillium kenyér penész
A Penicillium a kenyérformák nemzetsége, amely a kenyéren és más ételeken általában megtalálható az egész világon. A Penicillium kenyérpenész legtöbb faja annyira hasonló, hogy mélyreható elemzés nélkül gyakorlatilag lehetetlen megkülönböztetni őket.
A Penicillium kenyérformák egyedülállóak és érdekesek. Néhány Penicillium penészgombát az emberek élelmiszerek, például kéksajt célzott ízesítésére használnak. A Penicillium penészgombák más fajai egy penicillin nevű molekulát termelnek, amelyet az emberek antibiotikumként használnak.
A penicillium penészgombák általában kenyéren homályos fehér, szürke vagy világoskék foltokban jelennek meg. A fekete kenyérpenészhez hasonlóan a Penicillium sem veszélyes, ha véletlenül elfogyasztja, hacsak egy személynek nincs allergiája. A Penicillium bizonyos fajtái azonban olyan mikotoxinokat okozhatnak, amelyeket ráktípusokhoz és más betegségekhez kötnek. Emiatt a penicillium penészgombák tartós kitettsége veszélyes lehet az ember egészségére.
Cladosporium kenyérpenész
A Cladosporium kenyérformák a leginkább irritálják az allergiás embereket. Ezek a penészgombák tüsszentést, köhögést és zihálást okoznak, ha az expozíció hosszan tartó.
A Cladosporium penészgombák általában sötét foltokként jelennek meg a kenyér felszínén, amelyek színe a mélyzöldtől a feketéig terjed. A Cladosporium kenyérformák észrevehető szagot produkálnak, jobban, mint más kenyérformák, ami segíthet abban, hogy észrevegye ezeket a formákat, mielőtt véletlenül megenné őket. Ha véletlenül elfogyasztják őket, a Cladosporium kenyérformák általában nem okoznak azonnali kárt, hacsak egy személy nem allergiás. Ennek a penésznek az erős illata és illata miatt azonban valószínűleg hányást okoz. A Penicillium penészekhez hasonlóan a Cladosporium penészgombák is képesek mikotoxinok előállítására; kerülje a tartós expozíciót.
Bár különböző színűek és kissé eltérő reakciókat váltanak ki a kenyérben és az emberekben, minden kenyérforma gomba, amely mikroszkopikus spórákon keresztül szaporodik. A legtöbb kenyérforma különböző mértékben beteggé teheti az embereket, ezért a legjobb elkerülni a penészes étel fogyasztását.