Az élesztő és a penészgomba egyaránt eukarióta - sejtmaggal és membránhoz kötött organellumokkal rendelkező szervezet - a Gombák országában. Mivel a penész és az élesztő is opportunista organizmus, amely parazitaként hat más szerves anyagokra, mindkettőt tág csoportokba sorolhatja kategória, „az ételen vagy az ételben megnőő dolgok”. A két életforma azonban felépítésében, növekedésében és szaporodásában drámai módon különbözik egymástól mód.
Szerkezet és megjelenés
Az élesztő olyan szervezet, amely csak egyetlen sejtből áll, amely általában kerek vagy ovális alakú, míg penészedik összetettebb többsejtű szerkezete van, mikroszkóp alatt sok ágú szálként jelenik meg, ill hifák. A penész növekedése szabad szemmel is drámai módon különbözik az élesztőtől. A penész sokkal színesebb, gyapjas vagy homályos lehet, míg az élesztőtelep gyakorlatilag színtelen és általában sima.
Reprodukció
Az élesztő legtöbb típusa az ún. A szülősejt kinövései megnövekszenek, miközben a szülősejt magja hasad és a növekvő rügybe kerül. A rügy ekkor elszakad, hogy önálló élesztősejtként működjön. Kisebb számú élesztő szaporodik bináris hasadással, két leánysejtre hasítva. A penész viszont szexuálisan és ivartalanul szaporodik spórákkal - speciális légi sejtekkel, amelyek egy szubsztrátumra elmozdulnak és a szubsztrát felszíne felett vagy alatt nőnek.
A növekedés feltételei
Míg a penész és az élesztő meleg, nedves körülmények között virágzik, a penész a savasság (pH) szélesebb tartományában nőhet, mint az élesztőgombák, amelyek pH-tartománya 4,0 és 4,5 között van. A növekedési körülmények közötti különbség egyik következménye, hogy a penészgombák nagyobb veszélyt jelentenek az élelmiszerek romlása és a higiénia szempontjából, különösen a friss termelni.
Használ
Míg az élesztő és a penész mindkettő negatív szempontokkal társul, például romlás és fertőzés, pozitív funkciókat is ellátnak. A penész kulcsfontosságú a organizmusok lebontásában a földön - a penészbaktériumok kulcsfontosságú elemek minden komposztkupacban. Az élesztő képes fermentálódni etanol előállítására, így az alkoholos italok és a sült termékek előállításának kulcsfontosságú összetevője.