A penész sok mindenre képes növekedni, beleértve az ételt is. Például láthatja, hogy a penész nő a kenyéren. Fekete, zöld, kék, sárga vagy más színű lehet. Lehet, hogy homályos megjelenése is van. A penész egyfajta gomba, ezért spórái gyakran a levegőben vannak. A kenyér hívogató otthont nyújt a penészspórák számára.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
A penész a kenyéren nő, mert a spórák leszállnak rá és szaporodni kezdenek. Gyorsan megnő a kenyéren és gyarmatot indíthat.
A penészpóra világa
A penészspórák olyan mikroszkopikus növények, amelyek minden szellőn úsznak, a föld minden centiméterét befogják és körülvesznek minket, bárhová is megyünk. Egyes penészgombák mikotoxinokat termelnek, amelyek veszélyes mérgek, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak. Más penészgombák hasznosak, lebontják a beteg udvari hulladékokat, és építőelemeket nyújtanak az antibiotikumokhoz, a csodaszerekhez, amelyek több millió életet mentettek meg. A penészgombák segítettek a tudósoknak a genetikai kód feltörésében, és ma már segítenek a kutatóknak felfedezni az emberiség "biológiai órájának" hatásait és működését. Ennek a fonalas gombának az egyik legismertebb formája a fuzzy zöld és szürke növekedés, amely hatással van az általunk tartott élelmiszerekre, különösen a kenyérre.
Gyarmat születése
Amint egy spóra egy darab kenyeret talál egy sötét, hűvös helyen, ahol a levegő nem kering jól, a "hifának" nevezett kicsi lábát a kenyér felületét alkotó terekbe süllyeszti. A penész gyorsan terjed, és a micéliumot vagy a penész kolóniát képezi. A "sporangiophoráknak" nevezett hifaklaszterek felfelé nőnek, kialakítva az érett "konídiumokat", amelyek megtartják a spórákat és minden penésznek megkülönböztető színét adják. Amikor eseteik kitörnek, apró spórák szállnak a levegőbe, amíg hűvös, nedves, sötét és jó táplálékkal rendelkező vendégszerető helyet találnak a földre, majd a folyamat újrakezdődik. A hifák mélyen beleássák magukat a kenyér porózus felületébe, azon keresztül és a felületén is dolgoznak.
Otthont keres
A penészspórák az érett gombák által leadott "magok". Mindenhol vannak, de a megfelelő környezetre van szükségük a letelepedéshez és a növekedéshez. Az Aspergillus, a Penicillium, a Rhizopus és a Neurospora crassa egyike a több ezer penészspórának, amelyek a konyhában lebegve keresik a telepek beindításához szükséges helyeket. A kenyér, különösen a fehér kenyér, vonzó hely a partra jutáshoz, mivel magas a keményítőtartalma, amely cukrokra bomló anyag, amely nagy energiatartalmú táplálék a penész számára. A kenyeret általában zacskóban is lezárva tartják, korlátozva a légkeringést, és hűvös, nedves, sötét helyen, például hűtőszekrényben vagy kenyérládában. Ezek a penész telepek fejlődésének elsődleges feltételei.
Ha a hőmérséklet túl hideg, mint a fagyasztóban, a kis spórák nem lesznek képesek növekedni és összezsugorodnak. A penész magas hőmérsékleten sem képes túlélni, így a sütés jó módszer a penész elpusztítására. Amint a kenyérben lévő keményítők „felállnak”, csábító csemegévé válik az éhes penészspórák számára. Mivel a penészgombák nem rendelkeznek klorofillal, mint más növények, ezért különösen agresszív etetők, így spórák ezrei boríthatnak le egy darab kenyeret egyik napról a másikra, és milliókat néhány nap alatt.