Sokféle baktériumfaj virágzik a nyers húson és zöldségen; ezeknek a mikroszkópos szervezeteknek a szennyezése ételmérgezéshez vezethet, amelynek hatása a hasmenéstől és a hányástól a görcsökig és hidegrázásig terjed. A legtöbb ételmérgezés néhány nap alatt elmúlik, de egyes esetek súlyosabbak lehetnek, különösen gyermekek, idősek vagy legyengült immunrendszerű emberek esetében. Számos különféle bakteriális szer okozhat ételmérgezést, de viszonylag egyszerű megölni vagy elkerülni a legtöbbjüket.
Baktériumok a húsban
A nyers hús, például a marha-, sertés- vagy bárányhús, számos különféle baktérium-kórokozót tartalmazhat, beleértve a szalmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens és E. coli. Ezen veszélyek kiküszöbölése érdekében a húst a vásárlás után a lehető leghamarabb fagyassza le vagy tegye hűtőbe. Főzzük a húst az ajánlott biztonságos hőmérsékletre és hagyja pihenni az ajánlott ideig. Például főzzük a friss sertéshúst 145 fokra, majd étkezés előtt hagyjuk pihenni 3 percig.
Neked is kellene főzés után azonnal fogyasszon vagy hűtsön húst. Néhány baktérium, mint pl C. perfringens, szobahőmérsékleten főtt ételben szaporodhat.
A hús és más élelmiszerek, például a főzetlen gyümölcs vagy zöldség keresztkontaminációja valós veszélyt jelent. A nyers hús kezelése előtt és után mindig mosson kezet. Ezenkívül mossa le a nyers hússal érintkező munkalapokat, vágódeszkákat és edényeket, mielőtt bármilyen más célra felhasználná őket. Még jobb, ha külön tartják őket, különféle munkalapokkal a különböző típusú ételekhez.
Baktériumok a baromfiban
A baromfi, például a csirke, a pulyka és a kacsa, sokféle baktérium-kórokozót tartalmazhat, mint a hús. Bár bölcs elővigyázatosságnak tűnhet, a nyers baromfi mosása főzés előtt rossz ötlet - ez nagyobb valószínűséggel szennyezett vízzel fröcskölheti a konyhát, mint a baktériumok elpusztítása.
A fertőzés megelőzésére campylobacter és más potenciálisan veszélyes baktériumok, mint pl listeria, főzze a baromfit a lehető legkisebb biztonságos hőmérsékletre. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal fenntartja a biztonságos hőmérsékletek listája.
Mint a húsnál, a baromfi kezelése előtt és után mindig mosson kezet és külön edények és vágódeszkák használatával kerülje a más élelmiszerekkel való keresztszennyeződést.
Baktériumok a halakban
A tenger gyümölcsei sokféle kórokozót hordozhatnak, mint a hús és a baromfi, valamint olyanok is, amelyek kifejezetten a tengeri környezetre jellemzők. A baktériumok vibrió baktérium a nemzetség például tengervízben él, és megfertőzheti a halakat, a kagylókat és más tengeri ételeket. Erjesztett hal - hagyományos étel olyan változatos helyeken, mint Skandinávia, Kambodzsa és Egyiptom - hordozhatja clostridium botulinum, a botulizmust okozó baktériumok.
A halbiztonság a piacon kezdődik. Halat mindig hűtött házból vagy friss jégágyból vásároljon. Az olvadt jég annak a jele lehet, hogy a halak túl sokáig voltak szobahőmérsékleten. Azonnal tegye hűtőbe vagy fagyassza le a tenger gyümölcseit, mossa meg a kezét a kezelés előtt és után, és főzze az ajánlott biztonságos hőmérsékletre. Ne olvasztsa fel a fagyasztott halat úgy, hogy szobahőmérsékleten hagyja - tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe, vagy zárja le műanyag zacskóba, és merítse hideg vízbe. Mikrohullámú sütőben is kiolvaszthatja, amíg utána azonnal elkészíti.
Baktériumok a zöldségeken
A gyümölcsök és zöldségek nem mentesek a bakteriális szennyeződés veszélyétől. Valójában a zöldségeken található baktériumok közül sok, mint pl staphylococcus aureus és shigella, emberekből származnak.
A bakteriális kórokozók veszélyének csökkentése érdekében ellenőrizze, hogy a gyümölcs sérült vagy törött-e; a héja a gyümölcs első védelmi vonala a bakteriális fertőzések ellen. Alaposan mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, akkor is, ha főzés vagy evés előtt meg akarja hámozni őket. Hűtőbe tesszük a zöldségeket két órán belül ha megfőzte őket, vagy levágta a bőrt. A főzés minden szakaszában a gyümölcsöt és a zöldséget tartsa elkülönítve a nyers hústól, baromfitól vagy halaktól.
Nem bakteriális kórokozók
Az ételmérgezéseket sok esetben baktériumok okozzák, de vannak más fenyegetések is. Az alul főtt hús tartalmazhat parazitákat, például az alul főtt sertéshúsban található lárvaférgeket, amelyek trichinellist okoznak. A norovírus - gyorsan terjedő vírus, amely hányást, hasmenést, görcsöket és lázat okoz - a szennyezett vízen keresztül terjedhet, beleértve a jeget is. Megtalálható kagylókon, kenyértermékeken és néhány zöldségfélén is.
