A szacharóz vagy a közönséges granulált asztali cukor az édességek univerzális összetevője szerte a világon, és az embereknek általában ajánlott mérsékelten fogyasztaniuk ezeket a termékeket. De ez a fajta cukor a kulináris (élelmiszer) kémia szempontjából rendkívül sokoldalú anyag, és az édesség készítése vitathatatlanul önmagában is tudomány.
A nyugati világban egy bizonyos korú emberek többsége valószínűleg látott példát egy régi cukrász kedvencre, amelyet úgy hívtak sziklacukor. Bármilyen színben elkészíthető, és csak egy sima cukorra, egy Bunsen-égőre vagy más hőforrásra van szüksége, néhány hőálló főzőpohárra és egy kis sima vízre.
A sziklacukrot az ún kristályosodás. Ez magában foglalja egy szilárd anyag feldarabolását, apró darabokban elrejtését a vízmolekulák között, majd a szilárd anyag visszajönését molekuláris szinten rácsos formában, csábító elrendezéseket hozva létre emberi vizuális szinten, és néha ehetőt is csemege!
A kőzetcukor-kémia reagensei
Szacharóz egyfajta diszacharid néven ismert cukor, ami azt jelenti, hogy dimer (ismétlődő molekuláris egység, két külön alegységgel). A két alkotó monoszacharid cukor
Szüksége lesz egy liter sima vízre, valamint arra, hogy a forráspontig felmelegítse. Ha ezt maga szeretné kipróbálni, keverjen össze kb. 100 ml vizet és annyi cukrot, hogy "zagy" legyen (folyadékszerű szuszpenzió, mint egy fagyasztott nyári szökőkút ital). Öntsük ezt egy nagyobb főzőpohárba, keverés közben forraljuk a forráspontig, vegyük ki a tartályt a hőforrásból, majd a hűtőkeverék egy részét óvatosan dekantáljuk különböző főzőpoharakba. Hozzáadhat egy kis ételfestéket ezekhez, ha úgy tetszik.
A szacharóz oldása
Ha bizonyos szilárd anyagokat folyékony, leggyakrabban tiszta vízbe helyeznek, akkor látható, hogy ezek az aljára süllyednek és ott maradnak; a homok az egyik példa. (A folyadék egy állandó térfogatú anyagforma, amely a tartályának alakját veszi át.) Mások azonban úgy tűnik, legalább egy pontig eltűnnek. Ilyen például az étkezési só (NaCl). Ezt a viselkedést oldódásnak nevezzük.
Ha egy oldott anyagból már nem lehet oldani egy adott térfogatú oldószerben, akkor az oldatot állítólag telítettés további oldott anyag hozzáadása után ugyanazt az eredményt kapjuk, mint kezdetben a homokkal, az oldott anyag felhalmozódása a tartály alján. Az anyag tiszta szilárd részecskéinek képződését oldatból nevezzük csapadék, és a kapott anyagot csapadéknak nevezzük.
Rock Candy kristályosítás
Amint egy oldószer, például a víz lehűl, molekulái kevésbé gyorsan mozognak, és a képen látható bármely oldott molekula kristályokat képez. Ezek hajlamosak a konténerek durva területeire vagy szándékosan elhelyezett közegekre, például húr hosszúságára. Ha saját cukorkákat készít, ne tegye hűtőbe a tartályait.
Miközben a hűtés egyes cukormolekulákat kristályformává varázsol, a kristályok növekedését a a víz fokozatos elpárologtatása három-öt napos időtartam alatt (attól függően, hogy mennyire száraz a környezet van). Amint a víz gőzként távozik a keverékből, a víz térfogata csökken, miközben a cukor tömege változatlan marad, tovább csökkentve az oldhatóságot, és további sziklacukrot idézve ki az oldatból.
