Szukralóz (C.12H19O8Cl3) egy nem kalóriatartalmú, mesterséges édesítőszer, amely szacharózból származik. Ez egy klórral szubsztituált diszacharid, amely egy glükózból és egy fruktóz egységből áll. Az emésztőrendszer hidrolízisének ellenálló szukralóz nem hoz létre glikémiás választ, ezért biztonságos a cukorbetegek számára.
Fruktóz (C.6H12O6) kukoricából származó monoszacharid. A májban és a sejtekben történő metabolizmusa miatt elhízással, cukorbetegséggel és nem alkoholos zsírmáj betegséggel társult. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup az élelmiszer-összetevők fő fruktózforrása. A kukoricára allergiás embereknek a kukoricatermékek (pl. Magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup) helyett alternatívát kell keresniük, és kukoricamentes étrendet kell fenntartaniuk.
Szukralóz vs. Szacharóz
Az egyik leggyakoribb szukralóz-alapú édesítőszer a „Splenda”, az a kis sárga csomag, amelyet gyakran látott a kávézókban. A szukralóz széles pH-értéket, vizes, termikus és polcstabilitást kínál, népszerűvé téve az olyan ételekben és italokban, mint:
- desszertek
- kötszerek
- reggeli müzlik
- alkoholos italok
Fruktóz vagy gyümölcscukor
Fruktóz (C kémiai képlet6H12O6), vagy gyümölcscukor, egy kukoricából, cukornádból és cukorrépából kereskedelemben előállított monoszacharid. A diszacharid-szacharóz egyik alkotóeleme, és az alábbi kémiai szerkezete van.
Az élelmiszer-összetevők fő fruktózforrása a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) glükóz és fruktóz-monoszacharidok keveréke, és kukoricából származik. Gyártása a következő lépéseket igényli:
1) nedves őrlés a kukoricakeményítő kivonására
2) cukrozás és cseppfolyósítás a polimer keményítő glükózzá hidrolizálására
3) a glükóz izomerizációja fruktózzá
4) frakcionálás a fruktóz dúsítására a termékáramban
A magas fruktóz-bevitel elhízással, cukorbetegséggel és nem alkoholos zsírmáj betegséggel (NAFLD) társult. A májban, amely a fruktóz metabolizmusának egyik fő helyszíne, a fruktóz trigliceriddé, húgysavvá és szabad gyökökké alakul. A triglicerid felhalmozódása eltömődött artériákhoz vezethet, míg a szabad gyökök károsítják a sejteket és a géneket. A sejtekben a fruktóz gyorsan glükózzá alakul, hozzájárulva az inzulinrezisztenciához, amely a cukorbetegség előfutára.
Néhány ember allergiás lehet a kukoricára, a kukorica intoleranciára vagy a fruktóz felszívódási problémára, ami ennek következménye lehet enyhe vagy súlyos tünetek, mint hasi fájdalom, hasmenés, fáradtság, kiütések, csalánkiütés, fejfájás és akár légzés is nehézség. Tehát azoknak, akik allergiásak a kukoricára, alternatívákat kell keresniük a kukoricatermékekre (pl. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup), és kukoricamentes étrendet kell fenntartaniuk.
