A természetben sokféle cukor létezik, és kémiai és biológiai tulajdonságaik eltérőek. Redukáló cukor az, amely aldehidet vagy ketont tartalmaz vagy képezhet, és amely redukálószerként működhet. A redukáló cukrok kémiai tulajdonságai szerepet játszanak a cukorbetegségben és más betegségekben, és egyes élelmiszerek fontos alkotóelemei is. Számos teszt létezik a redukáló cukrok jelenlétének minőségi vagy mennyiségi meghatározására.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
Benedict-teszt és Fehling-teszt két általános teszt a cukrok csökkentésére.
Mi a redukáló cukor?
Bármely cukor, amely lúgos oldat jelenlétében aldehidet vagy ketont képez, redukáló cukor. A redukáló cukrok típusai:
- szőlőcukor
- fruktóz
- glicerinaldehid
- laktóz
- arabinóz
- malátacukor
A cukrok és a trehalózisok nem redukáló cukrok. Végül a redukáló cukor olyan típusú cukor, amely bizonyos vegyi anyagokat oxidációs reakcióval redukál.
Benedek próbája
A redukáló cukrok jelenlétének teszteléséhez egy ételmintát feloldunk forrásban lévő vízben. Ezután kis mennyiségű Benedict-reagenst adunk hozzá, és az oldat hűlni kezd. A következő négy-10 perc alatt az oldatnak el kell kezdenie a színváltást. Ha a szín kékre változik, akkor nincs glükóz. Ha nagy mennyiségű glükóz van jelen, akkor a színváltozás zöldre, sárgára, narancssárgára, pirosra, majd sötétvörösre vagy barnára változik.
Hogyan működik Benedit tesztje
Benedek reagense vízmentes nátrium-karbonátból, nátrium-citrátból és réz (II) -szulfát-pentahidrátból készül. Miután hozzáadtuk a vizsgálati oldathoz, a redukáló cukrok redukálják a Benedek kék réz-szulfátját vörösbarna réz-szulfid oldata, amely csapadéknak tekinthető és felelős a színéért változás. A nem redukáló cukrok ezt nem tehetik meg. Ez a teszt csak kvalitatív megértést nyújt a redukáló cukrok jelenlétéről.
Fehling tesztje
A Fehling-teszt elvégzéséhez az oldatot vízzel hígítjuk és teljesen feloldódásig melegítjük. Ezután keverés közben hozzáadjuk a Fehling-oldatot. Redukáló cukrok jelenlétében az oldatnak el kell kezdenie megváltoztatni a színét, mivel rozsda vagy vörös színű csapadék képződik. Ha redukáló cukrok nincsenek, az oldat kék vagy zöld marad.
Hogyan működik Fehling tesztje
Fehling megoldása úgy készül, hogy először két részmegoldást készít. Az A oldat vízben oldott réz (II) -szulfát-pentahidrátból készül, és a B oldat kálium-nátrium-tartarát-tetrahidrátot (Rochelle-só) és nátrium-hidroxidot tartalmaz vízben. A két oldatot egyenlő részekben összeadva kapjuk meg a végső tesztoldatot. A teszt kimutatási módszer a monoszacharidokra, különösen az aldózisokra és a ketózisokra. Ezeket akkor észleljük, amikor az aldehid savvá oxidálódik és réz-oxidot képez. Aldehidcsoporttal érintkezve réziongá redukálódik, amely a vörös csapadékot képezi, és beidegzi a redukáló cukrok jelenlétét.
Praktikus alkalmazások
Csökkentő cukortesztek, például Benedict- és Fehling-teszt felhasználhatók annak meghatározására, hogy jelen vannak-e cukrok a vizeletben, ami a diabetes mellitusra utalhat. Kvalitatív módon, például titrálási kísérletben is felhasználhatók az oldatban lévő redukáló cukrok mennyiségének meghatározására.
