Noha a kémia nem számít gyakran szórakozásnak, a konyhai órák szórakoztató és kreatív módon szolgálhatnak a főzés és a kémia néhány alapfogalmának megtanításához. Az összetevők összekeverése gyakran kémiai reakciókat idéz elő, amelyek közül sok előnyös a főzés során. Annak megértése, hogy ezek a kémiai reakciók hogyan és miért történnek, segíthet abban, hogy tanítványa jobb vegyész és jobb szakács legyen.
A só hatásainak tesztelése
A só nemcsak lenyomja a víz fagyáspontját, hanem emeli annak forráspontját is. A fagylalt lefagyasztása a víz fagyáspontjának csökkentésétől függ. Sót adva egy jégtartályhoz, amely körülveszi a sót tartalmazó belső kamrát megolvasztja a jeget, az ultrahideg víz pedig körülveszi a kamrát, és megfagyasztja az összetevőket, így jég keletkezik krém. Bár a sós víz lassabban forralhat, gyakran rizs vagy tészta ízesítésére használják. Két ugyanolyan mennyiségű vizet tartó, azonos hőhatással működő edény két különböző hőmérsékleten forral fel, ha az egyik sót tartalmaz, a másik pedig nem.
Tudjon meg többet a tojásos emulziókról
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Normál körülmények között az olajok és más folyékony anyagok nem keverednek, és keverhetetlennek nevezik őket. Bizonyos emulgeálószerként ismert oldatok azonban a kettő keveredését okozhatják. A szappan emulgeálószer, és lebonthatja az olajat. Ez azt bizonyíthatja, hogy a hallgatók megkísérlik az étolajat csak vízzel, majd szappannal lemosni a kezükről. A salátaöntetek emulziók, amelyeket úgy hoznak létre, hogy nagy olajcseppeket apróbbakra bontanak, amelyek könnyebben szuszpendálhatók az ecetben. A tojássárgája erőteljes emulgeálószer, amelyet vaj és más folyadékot tartalmazó mártásokban használnak, például holland szószban.
Az almák segítségével tanulja meg az oxidációt
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Sok gyümölcsből és zöldségből olyan oxidázok keletkeznek, amelyek oxidáznak és oxidálják a dolgokat. Fizikai változások révén ezek a vegyi anyagok barnulást eredményezhetnek. Ez megfigyelhető úgy, hogy egy almát vagy avokádót kettévágunk, és hagyjuk körülbelül egy órán át ülni. Mivel az oxidázok enzimek, amelyek fehérjék, azokat fizikai tényezők, például hőfelesleg vagy sav pusztíthatják. Citromlé, citromsav hozzáadása vagy az alma rövid forró vízbe merítésével történő melegítése elpusztítja ezeket az enzimeket és gátolja a barnulást okozó kémiai reakciót.
Buborékos sav-bázis reakció
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
A savak és bázisok a konyhában előnyös módon reagálnak. Amikor a szódabikarbóna, amely bázis, savval érintkezik, mindkét összetétele megváltozik, és általában szén-dioxid-buborékokat hoz létre. Például az ecet vagy a citromlé és a szódabikarbóna összekeverve erősen habzik, és felhasználható a konyhai felületek tisztítására. A szén-dioxid-buborékok azért hasznosak a sütésnél, mert elősegítik a pékáruk emelkedését; ennyi recept mind szódabikarbónát, mind savas összetevőt, például tejfölt igényel.