Bár a cukor és a só hasonlónak tűnhet, egészen más. Különféle cukrok természetesen előfordulnak, de a „cukor” kifejezés általában szacharózra utal, amely glükózból és fruktózból készült diszacharid. Hasonlóképpen sokféle só létezik, de a „só” szó általában asztali sóra utal, amely a nátrium- és kloridionok rácsszerkezete, amelyeket hidrogénkötések tartanak össze.
Kémiai összetétel
A szacharóz kémiai képlete C12H22O11, vagyis minden szacharózmolekula 12 szénatomot, 22 hidrogénatomot és 11 oxigénatomot tartalmaz. Az atomok egy glükózmonomerből és egy fruktózmonomerből származnak. Ezt a két monoszacharidot glikozidos kötés köti össze. Az asztali só, más néven nátrium-klorid kémiai képlete NaCl. Tudva, hogy a nátrium-klorid só, szemben a molekulával mint a szacharóz, ez a kémiai képlet azt mondja nekünk, hogy az étkezési só egy rácsszerkezet, amely nátrium-kationokból és klorid-anionokból áll, 1: 1 arányban elrendezve. hányados. A nátrium-kloridot hidrogénkötések tartják össze, szemben a molekuláris kötésekkel.
Források
A szacharóz fő forrásai a cukornád és a cukorrépa. Egyéb források a cukor juhar és a cirok. Az asztali só elsődleges forrása a sóoldat és a természetben előforduló kősó, amelyet halitnak is neveznek. Az Egyesült Államok a legnagyobb nátrium-klorid-termelő.
Használ
A szacharózt és a sót egyaránt emberi fogyasztásra használják. Keményen szeretjük az édes és sós ételek ízét, mert testünknek cukrokra és sókra van szüksége a túléléshez. A legtöbb szénhidráthoz hasonlóan a szacharóz is sok energiát tartalmaz molekuláris kötéseiben. Testünk képes lebontani a szacharózt és felszabadítani ezt az energiát. Ha sót eszünk, természetesen feloldódik nátriumban és kloridban. A nátrium-klorid az iparban is hasznos lehet, mivel számos ipari termékhez klórra van szükség.
Egészségügyi hatások
Bár testünknek minden bizonnyal szüksége van cukorra és sóra, a túl sok jó dolog egészségtelen lehet. A túl sok cukor fogyasztása fogszuvasodáshoz vezethet, mert a fogaink felületén élő baktériumok úgy metabolizálják a cukrot, hogy savas mellékterméket állítanak elő. Ez a sav lebontja a fogzománcot. Mivel a szacharóz annyi energiát tartalmaz, a túlzott fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet. A só túlzott fogyasztása magas vérnyomáshoz, folyadékretencióhoz és bizonyos anyagcserezavarokhoz vezethet.