A szacharóz vagy a közönséges asztali cukor Amerikában szinte minden otthonban kapható. A legtöbben fehér szemcsés anyagként ismerik, amelyet élelmiszerek és italok édesítésére használnak. De a tudósok körében a cukor jobban ismert kémiai tulajdonságairól. Tudják, hogy ezen tulajdonságok miatt a szacharóz nem aldózcukor.
Szacharóz
A szacharóz diszacharid, amely egy összetett szénhidrát molekula, amely két egymással összekapcsolt monoszacharid cukorból áll. A szacharózban lévő mindkét monoszacharid komponens formájában jelen van a természetben. Ezek a monoszacharidok glükóz és fruktóz.
Szőlőcukor
A glükóz egy olyan cukor, amely a növényekben van jelen a fotoszintézis során. Amikor testünk az élelmiszer elfogyasztása után lebontja a cukrot, a glükóz a véráramunkba jut. A cukorbetegségben szenvedők nem képesek szabályozni a testük glükózszintjét. Mivel molekuláris szerkezetében aldehidatomcsoportok vannak, a glükóz aldózcukor.
Fruktóz
A fruktóz a legtöbb bogyóban, fa gyümölcsben és dinnyében, valamint a mézben található cukor. Ez egy egyszerű redukáló cukor, ami azt jelenti, hogy oxidációval képes csökkenteni a szerkezetében lévő vegyi anyagok mennyiségét. A fruktózt ketonnak tekintik ketonatomcsoportok jelenléte miatt.
Osztályozás
Mivel a szacharóz egy komplex diszacharid, ezért sem aldóznak, sem ketonnak nem minősül. Ehelyett egy vegyület, amely mindkettőt tartalmazza. Könnyen lebontható aldóz- és ketonmolekuláira, akár a szervezetben történő emésztés során, akár olyan savaknak kitéve, amelyek főzés közben a citromlében vannak.
Tesztelés
Ezenkívül a szacharóz nem fog elbukni olyan teszteken, mint például Benedict-teszt, amelyet a sminkben lévő aldózmolekulák kimutatására terveztek. Ennek oka az egyedülálló, zárt láncú molekulaszerkezet.