A propionsav olyan szerves sav, amely természetes úton fordul elő a bőrön vagy a gyomor-bél traktusban található baktériumok hatásának eredményeként. Kémiai képlete C3H6O2 és ipari kémiai reakciók révén is előáll. Gyakori adalékanyag az élelmiszerekben, és a jelenlegi gyakorlattal összhangban biztonságosnak tekinthető. Természetes állapotában olajos folyadék, kissé csípős és avas szaggal.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
Propionsav, más néven propánsav, kémiai képlete C3H6O2, szerves sav, amelyet élelmiszer-adalékként használnak, és amely természetes módon megtalálható a bőrön és a gyomor-bél traktusban. A fermentációs reakciók mellékterméke, és iparilag előállítják etilénből vagy etanolból és szén-monoxidból is. Élelmiszer-tartósítószerként megakadályozza a penészgombát a kenyérben és a pékárukban, valamint ízesítőszerként használják sajtokban és más csomagolt árukban.
Propionsav termelés
Propionsav vagy propánsav akkor keletkezik, amikor a baktériumok cukrokat, például glükózt fermentálnak. A verejtékmirigyekben és a belekben természetesen található propionos baktériumok fermentációs reakcióban propionsavat és szén-dioxidot termelnek. A vegyi anyag előállítására szolgáló ipari biológiai eljárások magukban foglalják a kukoricalisztből készült cefre erjesztését. Más vegyes sav fermentációkat is alkalmaznak, amelyekben számos különféle sav képződik.
A nem biológiai gyártás petrolkémiai reakciókon alapul. A Reppe eljárás során szén-monoxidot, etilént és gőzt használnak, míg a Lardon-eljárásban szén-monoxidot és etanolt használnak. Míg a világméretű ipari termelés nagy része még mindig ezeken a kémiai reakciókon alapul, a a sav és a petrolkémiai termékek magas költsége az olcsó biológiai eljárások nagyobb hangsúlyához vezetett.
A propionsav felhasználása
A propionsav megakadályozza a gomba és a penész szaporodását, és a sav és sói ízesítőként alkalmazhatók egyes élelmiszerekben. Használata a különféle termékekben egyre növekszik, és a kiterjesztett alkalmazások kiterjednek az ipari folyamatokra, valamint a kozmetikai és gyógyszeriparra.
Történelmileg a propionsavat kenyérben és pékárukban alkalmazták a penész növekedésének gátlására, és ugyanarra a célra szokták használni a sajtok felületén is. Újabban felhasználása kiterjedt csomagolt termékekre is, ahol ízesítőként is használják. Az iparban ma műanyagok, gyomirtók és gumi előállításában használják. Gyakran használják általános penészmegelőző termékként, és a tartályokat oldatba márthatják a penészspórák elpusztítására. Az élelmiszerek tipikus koncentrációja 0,3–0,4%, és a sav természetes úton emészthető, csak egy kis részt adva a bélben már jelenlévő propionsavhoz.
A megnövekedett használat egyik oka az élelmiszerekben és kozmetikumokban való biztonságának magas szintű bizalma. Mivel a bőrön és a gyomor-bél traktusban természetes módon fordul elő, a már meglévő mennyiségekhez való kis mennyiségek hozzáadásának kockázata csekély. A termékek frissességét és ízét fokozó biztonságos élelmiszer-adalékok keresése során a propionsav fontos tényezővé vált.