A „hideg vizes” és a „meleg vizes” homárok terminológiája főként a tenger gyümölcseiből származik: Az étteremben vagy a szupermarketben hideg vagy meleg víz homár farokot vásárol. A megkülönböztetésnek azonban van némi biológiai alapja: gyakran megkülönbözteti a valódi, vagy a hidegvizes homárt és a tüskés / szikla homárt, a melegvízi fajtát, bár ez nem univerzális.
A melegvíz földrajzi eredete vs. Hidegvizes homárok
A hideg vizes homárt általában az Atlanti-óceán északi részén, valamint Új-Zéland, Ausztrália és Dél-Afrika partjainál, a hűvös mélységben találja. A melegvízű homárokat általában eredetük helyéről nevezik el, amely lehet Florida, Kalifornia, a Földközi-tenger, a Karib-tenger vagy a Csendes-óceán déli része.
Relatív megjelenés és osztályozás
Mindkét típusú homár ötféle lábbal rendelkezik, de a hideg vizes homár első körben nagy karmokkal rendelkezik. Fejüket és farkukat tekintve a melegvízű homárok nagyjából hasonlóak a hidegvízű homárokhoz, de könnyen az elején a karmok hiánya és a hosszú tüskés antennák birtoklása jellemzi (ezért a „tüskés homár"). Rügyes vagy tüskés héjuk és farkuk lágyabb. A név ellenére a hidegvízű és a melegvízű homár nem áll szoros kapcsolatban: különbözőek közé tartoznak rákfélék családjai, a hidegvízi fajok, amelyeket a tüskéshez képest gyakran „igaz” homárnak neveznek homár. Fontos megjegyezni, hogy a halászok és a tenger gyümölcseinek szállítói megkülönböztethetik a tüskés homár hidegvizes és melegvizes fajtáit is.
Hidegvíz vs. Melegvizes hús
A hidegvizes homárok fehérebb húst adnak, mint a melegvízű homárok. A hús könnyebben kezelhető, mint a meleg vizes homár hús, mert szilárdabb. A melegvízi homár farka több húst tartalmaz bennük, mint a hideg vizes homár farka, de gombásabb és nem is olyan könnyen kezelhető. A hidegvízű homárok karmain és farkán hús van, de az egyetlen ehető hús, amelyet melegvízi homárban talál, a farokban rejlik. A hideg vizes homárok édesebb húsúak, mint a meleg vizes homárok, amelyek húsának gyakran halasabb íze van.
Frissen vagy fagyasztva
Friss vagy élő melegvízű homár általában csak azokon a területeken áll rendelkezésre, ahol kifogják őket. A melegvízi homár hatósugarán kívül eső területeken a szállítók fagyott formában értékesítik a farkát. A hidegvízű homár frissen kapható sok régióban, még akkor is, ha ott nem fogják őket: Mert kifogják őket elsősorban az Atlanti-óceán északkeleti és északnyugati részén, egyik napról a másikra szállíthatók és frissen értékesíthetők Az Egyesült Államok.