Az élelmiszer-technológia az élelmiszer-tudomány azon területe, ahol az élelmiszer-tudósok elemzik és javítják az ételkészítést, a főzési módszereket, a tartósítást és a csomagolást. Az élelmiszer-tudósok ezeket a fejlesztéseket a tudományos módszerek és a kutatás fejlődésével hajtják végre. Az elemzésnek, különösen az élelmiszerek kémiai összetételének elemzésének, szintén fontos szerepe van az új élelmiszer-technológiák kifejlesztésében. Egy élelmiszer-technológiai projekthez választhat egy ötletet az egyik ilyen területen, vagy elemezheti az élelmiszer kémiai tartalmát.
Csomagolás
A csomagolás fontos téma az élelmiszeriparban. Az élelmiszeripar különböző típusú csomagolásokat használ különböző célokra. A csomagolással kapcsolatos élelmiszer-technológiai projekt során megmutathatja, hogy a különféle csomagolóanyagok milyen hatással vannak a bennük található élelmiszerekre. Az ilyen típusú projektek egyik példája egy olyan élelmiszer csomagolása, amelynek elrontási folyamata könnyen látható, például egy szeletelt alma, különféle típusú csomagolóanyagokba. Csomagoljon almaszeleteket különféle csomagolóanyagokba, beleértve a celofánt, műanyag zacskókat, fóliát és papírt, és tegye őket hűtőszekrénybe; figyelemmel kíséri a szeletek bomlásának előrehaladását, hogy beszámoljon arról, hogy melyik csomagolási típusok őrzik a legjobban az almaszeleteket.
Főzés folyamatok
Az élelmiszer-tudósokat érdekli, hogyan lehet különféle típusú, alakú és méretű ételeket főzni. A főzési idő, a hőmérséklet és a főtt ételek közötti matematikai összefüggések is érdeklik őket. Egyesek feltételezhetik, hogy ez a fajta kutatás hasonló az új receptek elkészítéséhez, de a főzési folyamatokat elemző tudós valódi szándéka hasonló a vegyész szándéka, amely különböző vegyi anyagok forrás- és fagyáspontját vizsgálja - tudásbázis létrehozása a vegyi anyag alapegységei számára tudomány. A főzési folyamatot tanulmányozó projektnek tartalmaznia kell ezeket az érdeklődésre számot tartó változásokat. Például meghatározhatja, hogy a csirkemell vastagsága hogyan befolyásolja a főzési időt. Vásároljon különböző vastagságú csirkemelleket, helyezzen főzőhőmérőket a közepükbe, majd főzze meg őket. Mérje meg, mennyi időbe telik, amíg az egyes csirkecarabok eléri a 170 Fahrenheit fokot. Kapcsolja össze a főzési időt a csirkemell vastagságával a jelentésben.
Megőrzés
Noha a csomagolás fontos része az élelmiszer-megőrzésnek, az emberek évszázadok óta konzerválják az élelmiszereket a mai csomagolóeszközök nélkül, mint például cipzáras záró tasakok és fólia. Ehelyett az élelmiszerek megőrzésének legfontosabb szempontjai az élelmiszerben felhasznált összetevők. Mivel az élelmiszer-tudósokat érdekli, hogy milyen típusú összetevők segítik az élelmiszerek megőrzését, ezt a szöget beillesztheti projektjébe. Összetevői projektként elemezze az egyes összetevők baktérium növekedésre gyakorolt hatását. Különböző típusú ételeket, például fokhagymát vagy hagymát, tegyen egy kis baktériumot tartalmazó petri-csészébe. Figyelje a baktériumok növekedését néhány nap alatt, hogy meghatározza, mely összetevők küzdenek a baktériumok szaporodásával a legjobban.
Élelmiszer-elemzés
Az élelmiszertechnológia az élelmiszerek elemzéséről is szól, hogy az élelmiszer-tudósok meghatározhassák, hogy milyen típusú technológiák válnak a legjobban az adott élelmiszerek javára. Ha élelmiszer-elemzési projektet szeretne végrehajtani, akkor először válassza ki az élelmiszert és a benne található összetevőt vagy vegyszert, amelynek kutatása érdekli. Az élelmiszer-elemzés egyszerű példája a gyümölcs víztartalmának meghatározása. Gyűjtsön össze különböző gyümölcsöket, mérje meg, szeletelje, szárítsa meg, majd mérje meg újra. Az első és a második súly közötti különbség a gyümölcs víztömege.
