A kemény és puha búza közötti különbség

Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten történt háziasítása óta a búza a világ legnépszerűbb gabonaféléjévé vált. A gazdák szerte a világon a Föld felszínének nagyobb részébe ültetik, mint bármely más növényt. Habár világszerte több búzafajtát termesztenek, két alapvető kategóriába sorolhatók, különálló tulajdonságokkal: a kemény búza és a lágy búza.

A kemény vörös téli búza a legnépszerűbb búzafajta az Egyesült Államokban, és az Egyesült Államok termelésének mintegy 40 százalékát adja. Magas fehérjetartalma, gyakori összetevője a kenyereknek és az univerzális liszteknek. Mint minden őszi búzát, ősszel is elültetik, és nyár elején betakarítják. Általában a kemény búza magasabb glutén- és fehérjetartalommal rendelkezik, és előnyösebb kovászhoz.

A durum az összes amerikai búzafajta közül a legnehezebb. Magas fehérje- és gluténtartalmat kínál, és a prémium tészta alkotó búzadara fő összetevője. A mediterrán kenyerek alapanyagaként is kiválóan alkalmas. A durumot tavasszal ültetik, fehér vagy vörös lehet. Bár magas fehérjetartalmú búza előnyei alapvető élelmiszerként hasznosak, a durum több őrlést igényel, mint lágyabb unokatestvérei.

Két búzafajta, a fehér és a vörös kemény és ősszel betakarított. A kemény vörös búza a búzafajták közül a legnehezebb, de nem az Egyesült Államokban termesztik. A kemény vörös tavaszi búza kenyerek, kemény pékáruk, univerzális liszt és lisztkeverékek számára értékes. A kemény fehér fajta közepes fehérjetartalmat eredményez, és hasonló a vörös búzához. Édes ízt kínál, és kenyerekben, kemény tekercsekben, tortillákban, keleti tésztákban, teljes kiőrlésű bútorokban és minden célra alkalmas virágokban, valamint sörfőzésben használják.

Két fő lágy búzafajtája van: lágy vörös téli és lágy fehér búza. A lágy vörös tél alacsony fehérjetartalommal rendelkezik, és keverékként használják többcélú lisztekben, sütik, sütemények, fánkok és más finom sütemények, valamint lapos kenyerek és kekszek számára. A puha fehér alacsony fehérjetartalmú búza, amely magas hozamot kínál. Könnyebb lisztet kínál süteményekhez, kekszekhez, aprósüteményekhez, süteményekhez és a közel-keleti lapos kenyerekhez illik.