Sve žive stanice imaju membranu koja omogućuje slobodno kretanje vode, ali ograničava kretanje otopljenih otopljenih tvari u vodi. Ova membrana omogućuje stanicama da asimiliraju hranjive sastojke i izlučuju otpad. Učinke ovog pokreta, koji se naziva osmoza, lako je uočiti potapanjem mrkve u slanu vodu. Budući da je koncentracija soli veća izvan kože mrkve, stanice mrkve gube vodu, a mrkva se smežura.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Stavljanje mrkve u slanu vodu učinit će da se smežura, jer voda napušta stanice mrkve kako bi ušla u slanu vodu - proces koji se naziva osmoza.
Hipertonična i hipotonična osmoza
Stanične membrane su propusne za vodu, a u nedostatku otopljene tvari s obje strane membrane, voda će se kretati u jednom smjeru jednako lako kao i u drugom. Ako vanjska strana membrane sadrži otopljenu supstancu, poput soli, otopina, prema tome, sadrži manje molekula vode. Da bi se uspostavila ravnoteža - jednak broj molekula vode s obje strane membrane - voda teče iznutra, a stanica se smanjuje. S druge strane, ako je koncentracija otopljene tvari unutar membrane veća, voda ulijeva u stanicu i bubri je. To se naziva osmoza.
Mrkva u slanoj vodi
Tvrdoća ili ukočenost mrkve ovisi o sadržaju vode u njezinim stanicama. Kad su stanice pune vode, rastu velike i spakirane su usko, čineći mrkvu zamotanom. Suprotno tome, kad stanice izgube vodu, smanjuju se i mrkva se smežura. To se događa kad mrkvu stavite u slanu vodu i tamo je ostavite. Kada se koncentracija molekula vode unutar stanica podudara s onom van, mrkva se zaustavlja smežurana, a kad je izvadite iz vode i okusite, jačeg je okusa jer sadrži manje vode.
Izrada kiselih krastavaca i konzerviranje hrane
Namakanje krastavaca, mrkve, paprike i drugog povrća u salamuri vjekovni je način njihovog čuvanja. Proces se naziva kiseljenje, a on čuva hranu izvlačenjem vode iz stanica i isušivanjem. Karakterističan jak okus kiselih krastavaca dolazi iz smanjene količine vode na stanicama i rezultirajuće veće koncentracije otopljenih tvari, uključujući sol. Ne morate hranu uranjati u slanu vodu da biste je sačuvali - uobičajeni način očuvanja mesa je prašenje solju. Kad je vrijeme da pojedete meso, sol samo isperite vodom.
Morska i slatkovodna riba
Tijela morskih bića moraju nadoknaditi slanost vode oko sebe. Oni koji žive u oceanima moraju imati visoku koncentraciju soli kako bi izbjegli da ih okolna voda isuši. S druge strane, tijela slatkovodnih bića imaju niže koncentracije soli. To je glavni razlog zašto morska riba ne može preživjeti u slatkoj vodi - ona upija vodu i nadima se. Ako, pak, slatkovodnu ribu stavite u slanu vodu, ona se smežura. Ljudima je potrebna slatka voda da bi preživjeli. Ako piju slanu vodu, stanice im se dehidriraju i umiru.