Stavljanje soli na kocke leda čini ih hladnijima. To se može činiti čudnim, ali proizvođači sladoleda to znaju otkad se bave svojim zanatom. Ako nikada niste sladoled radili na starinski način, sa soli, propuštate poslasticu. Kad hladne kocke stavljate na njih stavljajući sol, morate paziti da ih ne držite u rukama jer vam mogu opeći kožu.
Istina je da sol zapravo ne snižava temperaturu kockica leda, već samo snižava njihovo ledište, što je isto što i reći da snižava točku topljenja. Kad je sol oko, kocke leda moraju biti hladnije da bi bile čvrste i otopit će se na temperaturi nižoj od točke smrzavanja čiste vode. Zbog toga ljudi koriste sol za topljenje leda na ulicama i pločnicima širom svijeta.
Isprobajte ovaj eksperiment sa soli i ledom
Ako imate hladnjak ili zamrzivač s kontroliranom temperaturom, možete isprobati jednostavan eksperiment koji ilustrira učinak soli na vodu i led. Napunite dvije plastične čaše s jednakim količinama vode, u jednu ulijte obilnu količinu kuhinjske soli i miješajte dok se sve ne otopi. Stavite šalice u zamrzivač, postavite temperaturu na 32 Celzijeva stupnja (0 Celzija) i ostavite ih preko noći.
Kad se vratite ujutro, šalica s čistom vodom smrznut će se, ali ne i šalica sa soli. Pokušajte postupno snižavati postavku temperature i nakon nekoliko sati provjerite je li slana voda led. Ako ne, smanjite temperaturu više dok se ne smrzne. Ako ste htjeli, mogli biste upotrijebiti temperaturu smrzavanja i količinu vode kako biste vam točno rekli koliko soli unosite.
Reakcija soli i leda
Interakciju soli i leda zapravo ne možete nazvati reakcijom jer bez kemijskih promjena odvija, ali nešto se definitivno događa. Led se počinje topiti, ali čini se hladnijim. Ovaj se paradoks događa jer se dvije različite stvari događaju unutar i na ledu.
Sol čini led da se topi na nižoj temperaturi
Sol je ionski spoj koji se sastoji od pozitivnih natrijevih (Na) i negativnih klorovih (Cl) iona i molekule vode su polarne, a svaka ima slab pozitivni naboj na jednoj i negativni naboj drugo.
Kad sol i voda dođu u kontakt, svaka strana molekule vode privlači jedan od iona soli, molekula soli se raspada, a molekule vode okružuju ione. Ovaj postupak otapanja ispunjava vodu otopljenom supstancom, a budući da je tamo, molekule vode imaju veću slobodu kretanja. Voda ostaje u tekućem stanju na nižoj temperaturi.
Tek kad temperatura okoline padne ispod nove točke smrzavanja, mjerač led se počeo topiti, a to ovisi o koncentraciji soli. Zbog toga kamena sol u trenutku otapa led na cesti kad je temperatura vani blizu ledišta ili neposredno ispod nje. Ne radi dobro kad temperatura padne ispod -9 C (15 F), a uopće neće raditi ako temperatura dosegne 0 F (-18 C)
Sol čini led hladnijim
Na površini kocke leda s čistom vodom na točki topljenja, neke molekule vode i dalje su zaleđene dok neki uživaju u relativnoj slobodi boravka u tekućem stanju i između njih postoji ravnoteža ih.
Kad dodate sol, ona mijenja ravnotežu, a više molekula prelazi u tekuće stanje i kaplje, dok one u čvrstom stanju moraju biti na nižoj temperaturi da bi ostale čvrste. Ono što je ostalo od kocke leda, nakon što se voda otopi, hladnije je od obične kocke leda.