Kada pripremate ledene poskoke za okupljanje i pitate se zašto treba dugo da se smrzne, pogledajte količinu šećera dodanog receptu. Ledenim poskocima bez šećera trebalo bi kraće vrijeme da se stvrdnu i budu zdravija alternativa za goste. Zamrzavanje ledenih poskoka slijedi isti koncept prilikom bacanja soli na zaleđene ceste, usporava proces smrzavanja.
Voda se smrzava na 32 stupnja Fahrenheita. Na 32 Fahrenheita ili nula Celzijevih stupnjeva postoji ravnoteža između smrzavanja vode i otapanja leda. Stoga se molekule leda tope, a molekule vode lijepe se za led i postaju smrznute. Budući da se to događa istom brzinom, voda fizički izgleda smrznuta na ovoj temperaturi.
Kad je temperatura niža od 32 stupnjeva Fahrenheita, molekule vode kreću se puno sporije zbog čega ih led zahvata. Postupak smrzavanja odvija se brže od otapanja leda. Fizički se ne može vidjeti voda u ledu ili oko njega, a voda je potpuno zaleđena.
Molekule vode brzo se kreću kada su iznad točke smrzavanja. To dovodi do topljenja vode brže nego što se smrzava. Molekule vode se ne lijepe lako za led dajući fizički izgled koji je vodenast.
Kad se doda šećer, molekule šećera se otapaju u vodi. Molekula vode je manje jer je otopljeni šećer zamijenio molekule vode. Smanjuje se i broj molekula vode koje je led zahvatio ledom tijekom procesa smrzavanja. To dovodi do smanjenja temperature smrzavanja vode i postupak traje duže. Molekule šećera na kraju će zarobiti led, ali trebat će više vremena.