Iako šećer i sol mogu izgledati slično, prilično su različiti. Razni se šećeri pojavljuju se u prirodi, ali pojam "šećer" obično se odnosi na saharozu, koja je disaharid napravljen od glukoze i fruktoze. Slično tome, postoji mnogo različitih vrsta soli, ali riječ "sol" obično se odnosi na kuhinjsku sol, koja je rešetkasta struktura natrijevih i kloridnih iona koja se drži vodikovim vezama.
Kemijski sastav
Kemijska formula saharoze je C12H22O11, što znači da svaka molekula saharoze ima 12 atoma ugljika, 22 atoma vodika i 11 atoma kisika. Atomi potječu iz jednog monomera glukoze plus jednog monomera fruktoze. Ova su dva monosaharida povezana glikozidnom vezom. Kemijska formula kuhinjske soli, inače poznate kao natrijev klorid, je NaCl. Znajući da je natrijev klorid sol za razliku od molekule poput saharoze, ova kemijska formula govori nam da je kuhinjska sol rešetkasta struktura sastavljena od natrijevih kationa i kloridnih aniona raspoređenih u 1: 1 omjer. Natrijev klorid se drži vodikovim vezama za razliku od molekularnih veza.
Izvori
Glavni izvori saharoze su šećerna trska i šećerna repa. Ostali izvori uključuju šećerne javorove i sirak. Primarni izvori kuhinjske soli su salamura i kamena sol koja se prirodno javlja, a koja je također poznata kao halit. Sjedinjene Države najveći su proizvođač natrijevog klorida.
Koristi
I saharoza i sol koriste se za prehranu ljudi. Ožičeni smo da volimo okus slatke i slane hrane jer našem tijelu trebaju šećeri i soli da bi preživjeli. Kao i većina ugljikohidrata, saharoza sadrži puno energije pohranjene u svojim molekularnim vezama. Naša su tijela sposobna razgraditi saharozu i osloboditi tu energiju. Kad jedemo sol, ona se prirodno otapa u natrij i klorid. Natrijev klorid također može biti koristan u industriji, jer mnogi industrijski proizvodi zahtijevaju klor.
Učinci na zdravlje
Iako našem tijelu zasigurno trebaju šećer i sol, previše dobre stvari može biti nezdravo. Konzumacija previše šećera može dovesti do karijesa, jer bakterije koje žive na površinama naših zuba metaboliziraju šećer na takav način da proizvode kiseli nusproizvod. Ova kiselina razgrađuje caklinu u našim zubima. Budući da saharoza sadrži toliko energije, prekomjerna konzumacija može dovesti do debljanja. Prekomjerna konzumacija soli može dovesti do visokog krvnog tlaka, zadržavanja tekućine i određenih metaboličkih poremećaja.