Ažurirano 24. travnja 2017
Napisao Eric Bank, MBA, MS Finance
Ako vam jedeći zdjelicu sladoleda stvorite užasne plinove, vaše tijelo možda ne proizvodi laktazu. Ovaj enzim razgrađuje mliječni šećer ili laktozu na manje šećere koje vaše tijelo može probaviti. Obično dojenčad i Europljani nemaju problema s proizvodnjom laktaze, ali mnogi Azijati ne mogu i ne podnose laktozu. Čak i ako vam nedostaje sposobnost stvaranja laktaze, i dalje možete uživati u sladoledu ako uzimate tabletu s laktazom dok kopate.
Laktaza pripada glikozid hidrolaznoj klasi enzima, odgovornih za cijepanje ugljikohidrata, kao i ostalih molekula vezanih za ugljikohidrate. Glikozidne hidrolaze mogu cijepati skupine koje uključuju elemente sumpor i kisik. Različiti pripadnici enzimske klase mogu razgraditi celulozu, komplekse šećera i bjelančevina te druge šećere i škrob. Laktaza pripada obitelji beta-galaktozidaza enzima glikozid-hidrolaze. Ova obitelj sadrži enzime koji hidroliziraju ili rastavljaju molekule koje sadrže galaktozu, šećer sa šest atoma ugljika koji je manje sladak od glukoze.
Šećerna laktoza sastoji se od galaktoze i molekule glukoze spojene glikozidnom vezom. Laktaza prekida ovu vezu, omogućujući vašem tijelu da apsorbira dva manja šećera. Stanice u tankom crijevu prvenstveno su odgovorne za stvaranje laktaze. Probavne smetnje koje doživljavaju ljudi koji ne podnose laktozu proizlaze iz genetske nesposobnosti stvaranja laktaze. Neprobavljena laktoza prelazi u debelo crijevo gdje se bakterije njome hrane, proizvodeći nusproizvode poput metana. Rezultat je neugodna mješavina simptoma. Na sreću ljubitelja sladoleda, možete kupiti mliječne proizvode kojima je dodana laktaza. Učinkovite su i tablete s laktazom.