Proteinski enzimi igraju važnu ulogu u mnogim fiziološkim procesima, poput rasta i razmnožavanja. Dodavanjem fosfata aktiviraju se mnogi proteini, a enzimi nazvani fosfataze uklanjaju te fosfate kada aktivirani protein završi s radom. Fosfataze najbolje djeluju na optimalnoj temperaturi.
Alkalne fosfataze
U živim tkivima postoje i kisele i alkalne fosfataze. Alkalna fosfataza najbolje djeluje kada je pH oko 8,6. Kiseli pH (ispod 7,0) koči aktivnost alkalne fosfataze, a pH ispod 5,0 mogao bi je denaturirati, prema Journal of Bakteriologija.
Optimalna temperatura
U ljudskom tijelu optimalna temperatura alkalne fosfataze ne kreće se daleko od 37 Celzijevih stupnjeva, što je normalna tjelesna temperatura. Na primjer, optimalna temperatura alkalne fosfataze uzete iz madeža uzrokovanog cistama trakavice pokazala se na 40 stupnjeva Celzija, prema Pakistan Journal of Medical Sciences.
Različite optimalne temperature
Različite vrste alkalne fosfataze imaju različite optimalne temperature. Prema cjelokupnim crijevima guštera iznosi oko 42 stupnja Celzija, prema Paul Licht, i 37 stupnjeva Celzija u bakteriji Bordetella bronchiseptica, prema Canadian Journal of Comparative Lijek. Optimalna temperatura može se razlikovati ako se uzima iz stanice kojoj pripada. Alkalni fosfat ima optimalnu temperaturu od 40 Celzijevih stupnjeva u stanicama gljive Cenococcus grandiforme. No kad je isti enzim uklonjen iz stanice i pročišćen, njegova optimalna temperatura bila je 30 stupnjeva Celzijevih, prema Applied and Environmental Microbiology.