Lako je zaključiti da bi se mineralno ulje i voda trebali dobro miješati. Oboje su bistri i bez mirisa. Međutim, ako u posudu s vodom stavite malo mineralnog ulja i promućkate, mineralno ulje se neće miješati s vodom. To je zato što im njihove molekule neće dopustiti da se otope. Bez obzira koliko snažno tresete staklenku, možda ćete vidjeti raspadanje mineralnog ulja na sitne mrlje, ali voda se neće miješati s mineralnim uljem.
Lajk Privlači Lajk
Znanstveni stručnjak Christopher Grayce uspoređuje interakciju između molekula ulja i vode s načinom na koji dječaci komuniciraju s djevojčicama u odmoru. Grayce kaže: "Molekule ulja vole se lijepiti za druge molekule ulja više nego što se vole zalijepiti za molekule vode."
Forsiranje interakcije
Ako se molekule ulja ne spoje s molekulama vode, one se neće miješati. Kad se emulgator poput sapuna spoji s vodom i uljem, njihove molekule dobiju nešto zajedničko što im pomaže u stvaranju veze. Inače se molekule vode i ulja ne mogu miješati. Mineralno ulje ima nepolarne molekule, a voda polarne.
Polarne molekule
Doktor Kent Simmons, nastavnik biologije sa Sveučilišta Winnipeg, opisuje molekule vode s dva kraja. Kaže da je jedan kraj pozitivno nabijen, a drugi kraj negativno nabijen. Molekula vode je polarna molekula.
Polarne obveznice
Ovaj polarni dizajn molekula vode stvara dovoljno čvrstu vezu da lagani insekti poput vodenih koraka neće potonuti dok hodaju po vodi. Njihova majušna stopala nemaju dovoljno težine da molekule vode razdvoje. Dakle, lakša težina mineralnog ulja igra ključnu ulogu u tome zašto se neće miješati s vodenom vodom. Njegova nepolarna veza nije tako jaka kao polarna veza vode.
Gustoća
Profesor s Elmhurst koledža Charles Ophardt opisuje gustoću "kao fizičko svojstvo materije". Gustoća se može mjeriti težinom materije ili težinom, volumenom. Gustoća mineralnog ulja približna je težini koraka vodenih koraka; nije dovoljno gusta da razdvoji vezu molekule vode.