Lipidi su jedna od četiri klase organskih molekula. Većina klasa organskih molekula jednostavno se razlikuje po svojoj strukturi - to jest, atomima koje sadrže i specifičnom rasporedu tih atoma. Lipide dodatno karakterizira njihovo ponašanje: oni se ne otapaju u vodi, ali su topljivi u mnogim organskim otapalima. Unutar te klasifikacije možete pronaći masti, ulja, voskove i nekoliko drugih različitih vrsta molekula.
Klasifikacija organskih molekula
Organske molekule su spojevi sastavljeni od ugljika i vodika, možda s ubačenim nekim drugim atomima. Podijeljeni su u četiri glavne klase: proteini, nukleinske kiseline, ugljikohidrati i lipidi. Na primjer, proteini su dugi lanci aminokiselina. Svaka aminokiselina definirana je prisutnošću karboksilne skupine - ugljika, dva kisika i vodika, COOH - i amino skupine - dušika i dva vodika, NH2. Ugljikohidrati i nukleinske kiseline također su definirani rasporedom njihovih atoma.
Definicija lipida
Lipide se mogu razlikovati od ostalih organskih molekula na osnovu jedne karakteristike: njihove nesposobnosti da se lako otope u vodi. Na atomskoj razini to je povezano sa stanjem koje se naziva polaritet. Ako se nabijene čestice zvane elektroni u molekuli raspoređuju neravnomjerno, tada jedan dio molekule može imati djelomični pozitivni naboj, a drugi dio djelomično negativni naboj. Na primjer, voda je polarna molekula. Ispada da se polarne molekule dobro miješaju s drugim polarnim molekulama, ali se ne miješaju dobro s nepolarnim molekulama. Općenito, lipidi su nepolarni, zbog čega se ne miješaju dobro s vodom. Postoji mnogo različitih rasporeda atoma koji su nepolarni, zbog čega postoji mnogo različitih vrsta lipida s mnogo različitih atomskih rasporeda.
Vrste lipida
Masne kiseline, poput proteina, imaju COOH skupinu. Skupina COOH nalazi se na jednom kraju općenito duge molekule, koja može jako varirati u duljini. Repovi ugljikovodika obično sadrže četiri do 28 ugljika, poredanih. Vaše tijelo energiju pohranjuje u masnim kiselinama, ali u skupinama od po tri povezane glicerolnom okosnicom. Te se skupine nazivaju triacilgliceroli ili, ukratko, trigliceridi. Različiti oblici triglicerida sadrže masti i ulja, zasićena i nezasićena, ovisno o duljini i vezivanju masnih kiselina. Steroidi, voskovi i deterdženti također su primjeri lipida. Ovi lipidi imaju drugačiji atomski raspored od svojih rođaka triglicerida. Na primjer, steroidi imaju svoje ugljikovodike poredane u četiri povezana prstena.
Amfifilni lipidi
Mnogi lipidi imaju različita polarna i nepolarna područja. Polarna područja se dobro miješaju s vodom i tako se nazivaju hidrofilnima ili voljenim prema vodi. Nepolarna područja se ne miješaju s vodom, pa se zovu hidrofobna ili vode koja se boji. Kada molekula ima i hidrofilni i hidrofobni dio, ako se naziva amfifilnim - ili amfipatičkim. Sapuni i deterdženti su amfifilni lipidi, ali postoji još važnija klasa amfifilnih lipida: fosfolipidi.
Kad se stave u vodu, fosfolipidi će se rasporediti u kuglice tako da se polarna fosfatna skupina dodirne voda i nepolarni lanac ugljikovodika usmjereni su prema zaštićenoj sredini globule, dalje od voda. Sve stanice u vašem tijelu imaju membranu izgrađenu od dva sloja fosfolipida. Ova dvoslojna membrana naziva se fosfolipidni dvosloj. Bez nje ne bi bilo živih stanica.