Kofein, alkaloidni spoj koji se prirodno javlja u lišću čaja i zrnu kave, ima brojne fiziološke učinke na tijelo. Kad pijete kavu, čaj, sodu ili energetska pića, možda ćete se osjećati opreznije jer je kofein stimulans. Međutim, kofein iz kave možete ukloniti postupkom koji se naziva ekstrakcija kako bi se proizvele inačice napitaka bez kofeina.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Različite metode mogu ekstrahirati čisti kofein iz kave, uključujući izravno ekstrahiranje organskim otapalom, postupak obrade vodom i superkritičnu ekstrakciju ugljičnog dioksida.
Izravna ekstrakcija organskog otapala
Uobičajena metoda ekstrakcije kofeina iz zrna kave je ekstrakcija organskim otapalom, koristeći organsko otapalo za pranje zrna. Prvo navlažite ili poparite grah u rotirajućem bubnju najmanje 30 minuta kako biste otvorili pore, zatim ih nekoliko puta ispirati nekoliko sati diklorometanom (metilen kloridom) ili etilom acetat. Oba otapala odobrila je Američka uprava za hranu i lijekove za dekofeinizaciju kave.
Kofein zasićuje otapalo, tako da ga možete ukloniti. U ovom trenutku kofein ekstrahiran iz graha sada se otapa u otapalu, a ne u grahu. Nakon ispiranja, grah po drugi put poparite, koji ispari otapalo, a kofein ostaje kao bijeli prah. Grah se zatim suši vakuumom. Ovom metodom kofein se također može izvući iz tekuće kave. Kava je uglavnom voda, pa diklormetan djeluje jer je otapalo koje se ne miješa s vodom. Kad se diklormetan i voda pomiješaju, razdvajaju se u dva sloja.
Metoda postupka vode
Tijekom postupka postupka vode zrna kave stavite u vodu i zagrijte do temperature vrenja. Ovo uklanja kofein iz graha, ali uklanja i sav okus. Smjesu tretirate otapalom koje apsorbira i isparava kofein. Na kraju opet stavite grah u smjesu kako bi upio okus koji su izgubili ranije u procesu.
Nadkritična ekstrakcija ugljičnog dioksida
Drugi način za vađenje čistog kofeina iz zrna kave koristi ugljični dioksid. Ugljični dioksid je plin pri atmosferskom tlaku i temperaturi, ali ako povisite tlak i temperaturu, plin se pretvara u nadkritičnu tekućinu (poput križanca između tekućine i plina). U ekstrakciji ugljičnog dioksida, isperite grah nadkritičnim tekućim ugljičnim dioksidom. Zatim filtrirate nadkritičnu tekućinu da biste se riješili izdvojenog kofeina i reciklirate da biste ga ponovno koristili.