Što je Jonah rak?

Kaže se da su promjene konstanta, a to je zasigurno vrijedilo i za modernu ribarstvo. Tijekom posljednjih desetljeća zabrinutost zbog održivosti i varijacije u potražnji potrošača dovele su do porasta i pada mnogih ribolova. Često se novi ribolov gradi oko prethodno zanemarene vrste. Jonah rak, uobičajen uz Istočno more, jedno je od takvih ribolova u nastajanju.

Rak Jonah atlantska je vrsta, usko povezana s vrlo cijenjenom rakom Dungeness koja se bere na Tihom oceanu. Stanište im se proteže od atlantske Kanade do juga do Sjeverne Karoline. Oni su vrsta dubokih voda, a ne vrsta plime i oseke, i već su dugo prilog industriji jastoga. Fizički su ovalnog oblika i izgledom slični kamenoj rakovici, iako nešto veći, narastu do širine 6 ili 7 centimetara u karapaksu.

Tradicionalno se rakovi Jonah smatraju dosadnom vrstom sklonom punjenju zamki jastoga. Komercijalni ribolov na rakove Jonah nov je, još od 1990-ih i relativno je mali. 2011. godine web mjesto FishChoice, usredotočeno na održivost, navodi godišnji ulov u SAD-u od 8 milijuna do 9 milijuna funti, dopunjen kanadskim ribolovom do 1,5 milijuna funti. Tijekom prvog desetljeća 21. stoljeća potražnja i cijene rakova bile su visoke, skrećući pozornost na raka Jonah kao nedovoljno iskorištenu vrstu. Proizvođači hrane Jonahs cijene kao jeftin sastojak u proizvodima od rakova.

Većina organizacija koje pružaju nadzor nad ribarstvom smatraju Jonahs dobrom opcijom za održivost. Berba temeljena na zamkama nije invazivna za druge vrste, iako su kitovi povremeno zapleteni u užad zamki. Glavni razlog za zabrinutost je taj što, budući da je komercijalni ribolov rakova Jonah u povojima, još uvijek nisu dostupni čvrsti podaci o veličini stada i plodnosti. To čini dugoročnu održivost stvar nagađanja. Američko ribarstvo trenutno nije regulirano. Kanada ima kvotu za rak Jonah od 1998. godine, iako se rijetko puni.

Jonah rak nije toliko slatkog okusa kao mnoge druge komercijalne vrste, iako je i dalje mršav i aromatičan. Značajan je po čisto bijeloj boji i nježno pahuljastoj teksturi. Kandže su velike i mesnate u odnosu na noge, a maloprodajno tržište usredotočeno je na kandže kao jeftiniju alternativu kandžama kamenjara. Meso nogu i tijela proizvođači morskih plodova koriste za smanjenje troškova u prerađenoj hrani koja sadrži poželjnije vrste, poput plave ili kamene rakove. Kandže se često prethodno kuhaju i urezuju, a zatim prodaju na malo u ovom prikladnom "snap-n-eat" obliku.