जैव रसायन में एक मिसेल क्या है?

एक मिसेल एम्फीपैथिक अणुओं, या अणुओं का स्थिर गठन होता है जिनमें एक ध्रुवीय सिर और एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। ध्रुवीयता वह कारक है जो यह निर्धारित करता है कि कोई अणु पानी से संपर्क करता है या भाग जाता है। एक मिसेल, फिर, एक गोलाकार संरचना है जिसमें एम्फीपैथिक अणुओं की गैर-ध्रुवीय पूंछ अंदर की तरफ छिप जाती है और ध्रुवीय सिर द्वारा पानी से बचाई जाती है जो कि बाहर की रेखा होती है। आंत में वसा और विटामिन के अवशोषण में मिसेल की महत्वपूर्ण भूमिका होती है।

कई प्रकार के अणु मिसेल बना सकते हैं। इन अणुओं के सामान्य गुणों में एक ध्रुवीय सिर क्षेत्र और एक गैर-ध्रुवीय पूंछ क्षेत्र शामिल हैं। ध्रुवीय अणु पानी के साथ बातचीत करना पसंद करते हैं, क्योंकि पानी के अणु भी ध्रुवीय होते हैं। गैर-ध्रुवीय अणु पानी से दूर भागते हैं और इससे छिपाने के लिए वे जो कर सकते हैं वह करते हैं। मिसेल बनाने वाले अणु गोलाकार मिसेल के बीच में अपनी पानी से डरने वाली पूंछ को छिपाते हैं, जो ध्रुवीय सिर क्षेत्रों की बाहरी ढाल द्वारा परिरक्षित होता है। मिसेल्स फैटी एसिड, साबुन के अणुओं और फॉस्फोलिपिड से बने हो सकते हैं।

जिन अणुओं में पानी से डरने वाली पूंछ और पानी से प्यार करने वाले सिर होते हैं, उन्हें एम्फीपैथिक अणु कहा जाता है। वे बाईलेयर बना सकते हैं जो पूंछ को बीच में सैंडविच करते हैं, या वे गोलाकार मिसेल बना सकते हैं। फॉस्फोलिपिड एम्फीपैथिक अणु होते हैं जिनमें दो पानी से डरने वाली पूंछ होती हैं। चूंकि दो पूंछ मौजूद हैं, मिसेल गठन में भीड़भाड़ का कारण होगा। इस प्रकार फॉस्फोलिपिड्स बाइलेयर बनाना पसंद करते हैं। हालांकि, फैटी एसिड में केवल एक पानी से डरने वाली पूंछ होती है, इसलिए मिसेल बनाना उनके लिए आसान और अधिक स्थिर होता है।

आंत वह जगह है जहां वसा मोनोग्लाइराइड और फैटी एसिड में पच जाती है। इन दो प्रकार के अणुओं के अवशोषण में मिसेल महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन अणुओं से बनने वाले मिसेल आंतों को लाइन करने वाली कोशिकाओं की सतह पर प्रवाहित होते हैं। मिसेल लगातार टूट रहे हैं और सुधार कर रहे हैं, इसलिए जब वे आंतों की कोशिका की सतह के पास अलग हो जाते हैं, तो कोशिका फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स को अवशोषित कर सकती है। चूंकि फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड नॉनपोलर होते हैं, वे केवल कोशिका झिल्ली के माध्यम से फैलते हैं। मिसेल्स भी पचे हुए भोजन से विटामिन और कोलेस्ट्रॉल को इन आंतों की कोशिकाओं तक ले जाते हैं।

जब तक किसी विलयन में वसीय अम्लों की एक निश्चित सांद्रता मौजूद नहीं हो जाती, तब तक वसीय अम्ल आसानी से मिसेल नहीं बनाते। एक बार जब फैटी एसिड की संख्या महत्वपूर्ण मिसेल एकाग्रता (सीएमसी) के रूप में जानी जाने वाली एकाग्रता तक पहुंच जाती है, तो वे मिसेल बनाना शुरू कर देंगे। सीएमसी के ऊपर, अधिक फैटी एसिड जोड़ने से अधिक मिसेल का निर्माण होगा। सीएमसी के नीचे, फैटी एसिड पानी की सतह पर एक परत बनाना पसंद करते हैं जिसमें पानी से डरने वाली पूंछ हवा की ओर इशारा करती है और पानी से प्यार करने वाले सिर पानी पर खड़े होते हैं।