नमक जोंक को क्यों मारता है

आधुनिक दुनिया में नमक इतना सार्वभौमिक है, और इतनी आसानी से उपलब्ध है, यह भूलना आसान है कि यह कितना दिलचस्प और बहुमुखी पदार्थ है। स्नैक फूड को व्यसनी बनाने के अलावा, इसका व्यापक रूप से औद्योगिक प्रक्रियाओं और रासायनिक प्रयोगशालाओं में उपयोग किया जाता है। नमक भी एक महत्वपूर्ण परिरक्षक है, जिसका उपयोग हजारों वर्षों से खाद्य संरक्षण और उत्सर्जन में किया जाता है। अजीब तरह से, यह नमक का परिरक्षक प्रभाव है जो इसे जोंक और इसी तरह के जीवों के लिए घातक बनाता है।

२०वीं शताब्दी के दौरान, वैज्ञानिकों को खाद्य सुरक्षा की एक अभूतपूर्व समझ प्राप्त हुई, जो बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों के गहन अध्ययन से प्राप्त हुई। जीवाणुओं को विकसित होने के लिए उन्हें अनुकूल परिस्थितियों की आवश्यकता होती है जिसमें मध्यम तापमान, अम्लता की थोड़ी सी मात्रा और नमी की थोड़ी मात्रा शामिल है। नमक आसमाटिक दबाव नामक प्रक्रिया द्वारा भोजन को संरक्षित करता है। जब नमक मौजूद होता है, तो यह सेल की दीवारों के माध्यम से कोशिकाओं से नमी को बाहर निकाल देगा, जिससे कोशिकाओं के अंदर पहले की तुलना में बहुत अधिक ड्रायर निकल जाएगा। जब भारी मात्रा में नमकीन किया जाता है, तो माइक्रोबियल जीवन का समर्थन करने के लिए कोशिकाओं में बहुत कम पानी बचा होता है।

यह सर्वविदित है कि बहुत अधिक नमक जीवित कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है, यही वजह है कि इतने सारे अमेरिकी कम सोडियम वाले आहार पर हैं। हालांकि, जोंक के लिए अतिरिक्त नमक की समस्या अधिक तत्काल होती है क्योंकि उनकी खाल पारगम्य होती है; हमारे विपरीत, वे नमी के मुक्त मार्ग की अनुमति देते हैं। जब जोंक को नमक में डुबोया जाता है, तो यह एक आसमाटिक दबाव बनाता है जो उनकी कोशिकाओं से नमी उसी तरह खींचता है जैसे वह हैम के साथ करता है। जैसा कि भोजन में बैक्टीरिया के साथ होता है, कोशिकाओं का सूखना उन्हें जीवन का समर्थन करने में असमर्थ बना देता है।

नमक जोंक और अन्य कीटों, जैसे कि बगीचे के स्लग को मारने का एक प्रभावी तरीका है, लेकिन केवल एक छोटे पैमाने पर। यदि आपका पसंदीदा तैराकी स्थल जोंक से त्रस्त है, तो उन्हें मारने के लिए पानी में पर्याप्त नमक डालना भी बाकी पारिस्थितिकी तंत्र के लिए विनाशकारी होगा। जोंकों को फंसाना एक बेहतर विकल्प है। एक कॉफी कैन में मांस का एक टुकड़ा डालें और ढक्कन में छोटे-छोटे छेद करें और फिर इसे अपनी झील या तालाब में डुबो दें। लीच इसे ढूंढ लेंगे और कैन में अपना रास्ता बना लेंगे, लेकिन वापस बाहर निकलने में असमर्थ होंगे।

हालांकि वे तैराकों के लिए एक उपद्रव हैं, और व्यंग्य करने वालों के लिए कुछ घृणा का कारण हैं, जोंक मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं हैं। वे थोड़ी मात्रा में रक्त लेंगे और एक बार पूरा भर जाने के बाद अपनी मर्जी से छोड़ देंगे। वे हजारों वर्षों से औषधीय रूप से उपयोग किए जाते हैं, और अभी भी कभी-कभी आधुनिक डॉक्टरों द्वारा रक्त के थक्कों और इसी तरह की समस्याओं के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। जोंक लार में एंटीकोआगुलेंट घटक, जिसे हिरुडिन कहा जाता है, को 1950 के दशक के दौरान प्रयोगशाला में अलग किया गया था और अब इसका व्यापक रूप से थक्के को रोकने के लिए दवा में उपयोग किया जाता है।