लिपिड के भौतिक और रासायनिक गुण

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि "लिपिड" "वसा" के लिए सिर्फ एक और शब्द है, लेकिन लिपिड वास्तव में अणुओं का एक पूरा वर्ग है। परिभाषा के अनुसार, लिपिड में जीवित जीवों द्वारा निर्मित कोई भी यौगिक शामिल होता है जो वसा, हार्मोन, तेल और झिल्ली सहित पानी के साथ प्रतिक्रिया का विरोध करता है। लिपिड ऊर्जा भंडारण, इन्सुलेशन, कोशिकाओं के बीच संदेश ले जाने और सेलुलर झिल्ली बनाने सहित कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लिपिड के भौतिक और रासायनिक गुण उन्हें इन कार्यों के लिए उपयुक्त बनाते हैं।

टीएल; डीआर (बहुत लंबा; पढ़ा नहीं)

लिपिड जटिल भूमिकाओं वाले महत्वपूर्ण यौगिक हैं, जिनमें ऊर्जा भंडारण, कोशिकाओं के बीच संदेश ले जाना और झिल्लियों का निर्माण शामिल है। लिपिड की एम्फीपैथिक संरचना सुनिश्चित करती है कि अणु का एक सिरा पानी को आकर्षित करता है जबकि दूसरा पानी को पीछे हटाता है।

कोशिकीय झिल्लियों का निर्माण करने वाले लिपिड आमतौर पर एम्फीपैथिक होते हैं। इसका मतलब है कि प्रत्येक लिपिड अणु का एक सिरा पानी की ओर आकर्षित होता है और दूसरा पानी को पीछे हटाता है। जब वे पानी में डूबे रहते हैं जैसे वे जीवित कोशिकाओं में होते हैं, तो यह संपत्ति स्वचालित रूप से लिपिड को एक संरेखण में मजबूर करती है जो एक प्राकृतिक जल अवरोध पैदा करती है। यह अवरोध कोशिका की बाहरी झिल्ली के रूप में कार्य करता है और कोशिका विशेषज्ञता और सहयोग की अनुमति देता है।

यह समझना कि कैसे लिपिड एक छोर से पानी को पीछे हटाते हैं और दूसरे के साथ इसे आकर्षित करते हैं, लिपिड अणुओं और पानी के अणुओं की बुनियादी रासायनिक संरचनाओं को खोलने की आवश्यकता होती है। पानी के अणु स्वाभाविक रूप से ध्रुवीय होते हैं जिनमें एक सकारात्मक चार्ज वाला पक्ष और एक नकारात्मक चार्ज वाला पक्ष होता है। लिपिड के एक छोर पर हाइड्रोजन आयन की कमी होती है, जो अणु के इस सिरे को धनात्मक रूप से आवेशित और हाइड्रोफिलिक या पानी की ओर आकर्षित करता है। दूसरे छोर में संतुलित आयन होते हैं, इसमें कोई चार्ज नहीं होता है और इसलिए, हाइड्रोफोबिक, या पानी से विकर्षित होता है।

कोलेस्ट्रॉल एक लिपिड है जिसे हृदय रोग और स्ट्रोक में भूमिका निभाने के लिए चिकित्सकीय ध्यान दिया गया है। कोलेस्ट्रॉल दो रूपों में मौजूद है: उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या एचडीएल, और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या एलडीएल। रक्तप्रवाह में एलडीएल का उच्च स्तर आसानी से एक स्वास्थ्य जोखिम बन जाता है, क्योंकि यह अन्य पदार्थों के साथ रक्त वाहिकाओं के आंतरिक भाग पर जमा हो सकता है और पट्टिका का निर्माण कर सकता है। यह पट्टिका वाहिकाओं को संकुचित करती है और लचीलेपन को कम करती है। एचडीएल, कोलेस्ट्रॉल का "अच्छा" रूप, प्रसंस्करण और निष्कासन के लिए एलडीएल को यकृत में लौटाता है। इस कारण से, एचडीएल की उचित मात्रा हृदय रोग और स्ट्रोक को रोकने में मदद करती है।

यह महत्वपूर्ण है कि लिपिड पानी और अन्य लिपिड के बीच स्वतंत्र रूप से चलते हैं क्योंकि वे अक्सर एक व्यक्तिगत कोशिका के भीतर या पूरे शरीर में संदेशवाहक के रूप में कार्य करते हैं। लिपिड भी बहुत घनी परमाणु संरचनाएं बनाते हैं, इसलिए एक एकल लिपिड अणु में कई बंधन हो सकते हैं जो रासायनिक ऊर्जा को संग्रहीत और मुक्त करने में सक्षम होते हैं।

जलरोधी झिल्लियों के निर्माण से लेकर रासायनिक संदेश ले जाने से लेकर ऊर्जा भंडारण तक, लिपिड जीवित जीवों के लिए अणु का एक महत्वपूर्ण वर्ग है।