रसोई रसायन विज्ञान के बारे में विज्ञान परियोजनाएं

हालांकि रसायन विज्ञान को अक्सर मज़ेदार नहीं माना जाता है, रसोई में पाठ खाना पकाने और रसायन विज्ञान दोनों की कुछ बुनियादी अवधारणाओं को सिखाने का एक मनोरंजक और रचनात्मक तरीका हो सकता है। सामग्री को एक साथ मिलाने से अक्सर रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिनमें से कई खाना पकाने में फायदेमंद होती हैं। यह समझना कि ये रासायनिक प्रतिक्रियाएं कैसे होती हैं और क्यों आपके छात्र को एक बेहतर रसायनज्ञ और एक बेहतर रसोइया बनाने में मदद कर सकती हैं।

नमक न केवल पानी के हिमांक को कम करता है बल्कि उसका क्वथनांक भी बढ़ाता है। बर्फ़ीली आइसक्रीम पानी के हिमांक को कम करने पर निर्भर करती है। आइस क्रीम सामग्री वाले एक आंतरिक कक्ष के चारों ओर बर्फ के एक कंटेनर में नमक डालकर नमक बर्फ को पिघला देगा और अत्यधिक ठंडा पानी कक्ष को घेर लेगा और बर्फ बनाने के लिए सामग्री को फ्रीज कर देगा मलाई। हालांकि नमकीन पानी इसे अधिक धीरे-धीरे उबाल सकता है, यह अक्सर चावल या पास्ता के स्वाद के लिए किया जाता है। पानी के समान आयतन वाले पानी के दो बर्तन, एक ही गर्मी के साथ अलग-अलग तापमान पर उबलेंगे यदि एक में नमक है और दूसरे में नहीं है।

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सामान्य परिस्थितियों में, तेल और अन्य तरल पदार्थ मिश्रित नहीं होते हैं और अमिश्रणीय के रूप में जाने जाते हैं। हालांकि, कुछ समाधान, जिन्हें पायसीकारी के रूप में जाना जाता है, दोनों को मिलाने का कारण बन सकते हैं। साबुन एक पायसीकारी एजेंट है और तेल को तोड़ सकता है। यह छात्रों द्वारा अपने हाथों से खाना पकाने के तेल को केवल पानी, फिर साबुन से धोने का प्रयास करके प्रदर्शित किया जा सकता है। सलाद ड्रेसिंग इमल्शन हैं और तेल की बड़ी बूंदों को छोटे में तोड़कर बनाई जाती हैं, जो कि सिरका में अधिक आसानी से निलंबित हो जाती हैं। अंडे की जर्दी शक्तिशाली पायसीकारी होती है और मक्खन और अन्य तरल युक्त सॉस में उपयोग की जाती है, जैसे, उदाहरण के लिए, हॉलैंडाइस सॉस।

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कई फल और सब्जियां ऑक्सीडेस नामक रसायनों का उत्पादन करती हैं, जो चीजों को ऑक्सीकरण करती हैं। भौतिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला के माध्यम से, ये रसायन भूरापन पैदा कर सकते हैं। यह एक सेब या एवोकैडो को आधा काटकर और इसे एक-एक घंटे के लिए बैठने देकर देखा जा सकता है। चूंकि ऑक्सीडेस एंजाइम होते हैं, जो प्रोटीन होते हैं, इसलिए उन्हें अधिक गर्मी या एसिड जैसे भौतिक कारकों से नष्ट किया जा सकता है। नींबू का रस, साइट्रिक एसिड मिलाने या सेब को उबलते पानी में डुबोकर थोड़ी देर गर्म करने से ये एंजाइम नष्ट हो जाएंगे और रासायनिक प्रतिक्रिया को रोक दिया जाएगा जो ब्राउनिंग का कारण बनता है।

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अम्ल और क्षार उन तरीकों से प्रतिक्रिया करते हैं जो रसोई में फायदेमंद होते हैं। जब बेकिंग सोडा, जो एक आधार है, एक एसिड के संपर्क में आता है, तो दोनों की संरचना बदल जाती है और आमतौर पर कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनते हैं। उदाहरण के लिए, सिरका या नींबू का रस और बेकिंग सोडा को एक साथ मिलाने से जोरदार फुंसी होती है और इसका उपयोग रसोई की सतहों को साफ करने के लिए किया जा सकता है। कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बेकिंग में उपयोगी होते हैं क्योंकि वे पके हुए माल को बढ़ने में मदद करते हैं; इतने सारे व्यंजनों में बेकिंग सोडा और खट्टा क्रीम जैसे अम्लीय घटक दोनों की आवश्यकता होती है।