जब भी आप किसी तरल के साथ चीनी मिलाते हैं, तो आप एक घोल बनाते हैं, जिसमें वह चाय का प्याला भी शामिल है जिसका आप हर सुबह आनंद लेते हैं। चीनी मिलाने से तरल का पीएच स्तर नहीं बदलता है क्योंकि चीनी का पीएच स्तर नहीं होता है। दूसरे शब्दों में, चीनी के घोल का पीएच स्तर वही होता है जो चीनी मिलाने से पहले तरल का होता है।
एक समाधान का पीएच
किसी विलयन का pH स्तर दर्शाता है कि वह अम्लीय, क्षारीय या उदासीन है। तटस्थ का अर्थ है कि यह न तो अम्लीय है और न ही क्षारीय। 0 से 14 के पैमाने पर, 7 का पीएच स्तर तटस्थ है, 7 से कम पीएच स्तर का मतलब है कि समाधान अम्लीय है, और 7 से अधिक पीएच स्तर का मतलब है कि समाधान क्षारीय है। शुद्ध या आसुत जल का पीएच स्तर 7 होता है।
चीनी के गुण
जिसे आप आमतौर पर चीनी के रूप में जानते हैं वह सुक्रोज है, जो कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बना एक ध्रुवीय यौगिक है। सुक्रोज में अपने आप में पीएच स्तर नहीं होता है, क्योंकि पीएच एकाग्रता का एक उपाय है न कि किसी विशेष रसायन का गुण। वही अन्य शर्करा पर लागू होता है, जैसे लैक्टोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। कमरे के तापमान पर, चीनी अत्यधिक पानी में घुलनशील होती है। उदाहरण के लिए, 100 डिग्री सेल्सियस या 212 डिग्री फ़ारेनहाइट पर, लगभग 500 ग्राम चीनी 100 मिलीलीटर पानी में घुल जाती है।
पानी में चीनी मिलाना
पानी में चीनी मिलाने से चीनी के क्रिस्टल घुल जाते हैं और घोल बन जाता है। हालाँकि, आप एक निश्चित मात्रा में पानी में अनंत मात्रा में चीनी नहीं घोल सकते। जितना संभव हो पानी में चीनी घुलने के बाद घोल संतृप्त हो जाता है। चूंकि चीनी एक गैर-आयनिक यौगिक है, यह पानी में मिलाने पर आयनों में नहीं घुलती है। इसके अतिरिक्त, चीनी पानी में घुलने पर H या OH आयन नहीं छोड़ती है, इसलिए यह घोल के अम्लीय या क्षारीय गुणों को नहीं बदलता है। दूसरे शब्दों में, चीनी किसी घोल के पीएच स्तर को भौतिक रूप से नहीं बदल सकती है, इसलिए चीनी के घोल का पीएच मान बिना चीनी के पानी के पीएच स्तर के समान होता है। यदि पानी शुद्ध या आसुत है, तो पीएच स्तर 7 होगा। हालांकि, पीने के पानी का "सुरक्षित" पीएच स्तर 6 से 8.5 तक होता है।
अन्य तरल पदार्थों में चीनी मिलाना
पानी के अलावा तरल पदार्थ, जैसे नींबू पानी, फलों का रस या चाय में चीनी मिलाने से उनका स्वाद मीठा हो जाएगा, लेकिन इसका पीएच स्तर से कोई लेना-देना नहीं है। चीनी मिलाने से तरल का पीएच स्तर प्रभावित नहीं होगा क्योंकि चीनी में ऐसा करने की रासायनिक क्षमता नहीं होती है। यह एक महत्वपूर्ण अंतर है क्योंकि बहुत से लोग सोचते हैं कि चीनी अम्लीय है। यह कड़ाई से सच नहीं है, कम से कम पीएच पैमाने के संबंध में तो नहीं। हालांकि, चीनी लैक्टिक एसिड पैदा करती है जब उसके ग्लाइकोप्रोटीन बैक्टीरिया को आकर्षित करते हैं। उदाहरण के लिए, जब आप मीठा पेय पीते हैं, और ग्लाइकोप्रोटीन आपके दांतों से चिपक जाते हैं। बैक्टीरिया फ्रुक्टोज पर फ़ीड करते हैं और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो दांतों की सड़न में योगदान कर सकते हैं।