प्रोपियोनिक एसिड एक कार्बनिक अम्ल है जो त्वचा पर या जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाए जाने वाले जीवाणु क्रिया के परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से होता है। इसका रासायनिक सूत्र C. है3एच6हे2 और यह औद्योगिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से भी उत्पन्न होता है। यह भोजन में एक सामान्य योजक है और वर्तमान प्रथाओं के अनुसार उपयोग किए जाने पर इसे सुरक्षित माना जाता है। अपनी प्राकृतिक अवस्था में, यह थोड़ा तीखा और बासी गंध वाला एक तैलीय तरल है।
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प्रोपियोनिक एसिड, जिसे प्रोपेनोइक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, रासायनिक सूत्र C के साथ3एच6हे2, एक कार्बनिक अम्ल है जिसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है और प्राकृतिक रूप से त्वचा पर और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाया जाता है। यह किण्वन प्रतिक्रियाओं का एक उपोत्पाद है और इसे एथिलीन या इथेनॉल और कार्बन मोनोऑक्साइड से औद्योगिक रूप से भी उत्पादित किया जाता है। खाद्य परिरक्षक के रूप में, यह रोटी और पके हुए माल में मोल्ड को रोकता है, और इसका उपयोग पनीर और अन्य पैकेज्ड सामानों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
प्रोपियोनिक एसिड उत्पादन
प्रोपियोनिक या प्रोपेनोइक एसिड तब उत्पन्न होता है जब बैक्टीरिया ग्लूकोज जैसे शर्करा को किण्वित करता है। पसीने की ग्रंथियों और आंतों में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले प्रोपियोनिक बैक्टीरिया किण्वन प्रतिक्रिया में प्रोपियोनिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं। रासायनिक निर्माण के लिए औद्योगिक जैविक प्रक्रियाओं में मकई के भोजन से बने मैश का किण्वन शामिल है। अन्य मिश्रित एसिड किण्वन जिसमें कई अलग-अलग एसिड उत्पन्न होते हैं, का भी उपयोग किया जाता है।
गैर-जैविक निर्माण पेट्रोकेमिकल प्रतिक्रियाओं पर आधारित है। रेपपे प्रक्रिया कार्बन मोनोऑक्साइड, एथिलीन और भाप का उपयोग करती है जबकि लार्डन प्रक्रिया कार्बन मोनोऑक्साइड और इथेनॉल का उपयोग करती है। जबकि दुनिया भर में औद्योगिक उत्पादन का बड़ा हिस्सा अभी भी इन रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर आधारित है, इसका बढ़ा हुआ उपयोग एसिड और पेट्रोकेमिकल्स की उच्च लागत ने सस्ती जैविक प्रक्रियाओं पर अधिक जोर दिया है।
प्रोपियोनिक एसिड के उपयोग
प्रोपियोनिक एसिड फंगस और मोल्ड्स के विकास को रोकता है, और एसिड और उसके लवण को कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों में इसका उपयोग बढ़ रहा है, और विस्तारित अनुप्रयोगों में औद्योगिक प्रक्रियाओं के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधन और दवा उद्योग भी शामिल हैं।
ऐतिहासिक रूप से, प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग रोटी और पके हुए माल में मोल्ड वृद्धि को रोकने के लिए किया गया है, और यह आमतौर पर पनीर की सतह पर उसी उद्देश्य के लिए भी उपयोग किया जाता है। हाल ही में इसका उपयोग पैक किए गए सामानों में बढ़ा दिया गया है जहां इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है। उद्योग में अब इसका उपयोग प्लास्टिक, शाकनाशी और रबर उत्पादन में किया जाता है। यह अक्सर एक सामान्य मोल्ड रोकथाम उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, और मोल्ड बीजाणुओं को मारने के लिए कंटेनरों को एक समाधान में डुबोया जा सकता है। भोजन में विशिष्ट सांद्रता 0.3 से 0.4 प्रतिशत होती है और एसिड स्वाभाविक रूप से पच जाता है, आंत में पहले से मौजूद प्रोपियोनिक एसिड में केवल एक छोटा सा हिस्सा जोड़ता है।
बढ़ते उपयोग का एक कारण भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में इसकी सुरक्षा में उच्च स्तर का विश्वास है। क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से त्वचा पर और जठरांत्र संबंधी मार्ग में होता है, पहले से मौजूद मात्रा में थोड़ी मात्रा जोड़ने का जोखिम मामूली है। सुरक्षित खाद्य योजकों की तलाश में जो उत्पादों को ताजा रखते हैं और स्वाद बढ़ाते हैं, प्रोपियोनिक एसिड एक महत्वपूर्ण कारक बन गया है।