पेप्सिन के औद्योगिक उपयोग

पेप्सिन एक पाचक एंजाइम है - विशेष रूप से, एक प्रोटीज - ​​पेट में निर्मित। एंजाइम रसायन होते हैं, आमतौर पर प्रोटीन, जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। पेप्सिन एसिड वातावरण में बनता है, जब यह कोशिकाओं को छोड़ देता है, या पेट पर ही हमला होता है।

सूअरों से प्राप्त पेप्सिन एक व्यावसायिक उत्पाद के रूप में उपलब्ध है। विभिन्न औद्योगिक उपयोग पेप्सिन की मजबूत जैव रासायनिक पाचन क्रिया का लाभ उठाते हैं।

पेप्सिन प्रोटीन को पानी में घुलनशील टुकड़ों में विभाजित करता है जिसे पेप्टोन कहा जाता है। हालांकि यह आम तौर पर पेट में होता है, इसे व्यावसायिक आधार पर एक बड़े प्रतिक्रिया पोत में दोहराया जा सकता है। पेप्सिन द्वारा आंशिक पाचन का उपयोग खाद्य अनुप्रयोगों में किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सोया प्रोटीन और जिलेटिन के प्रसंस्करण में। कुछ चीज़ों के उत्पादन में पेप्सिन को रेनिन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया गया है।

पेप्सिन का उपयोग चमड़ा उद्योग द्वारा आंशिक रूप से संसाधित खाल से शेष ऊतक, जैसे बाल और वसा के अवांछित निशान को हटाने के लिए किया जाता है। इस एंजाइमेटिक उपचार को खाल को "बैटिंग" कहा जाता है। प्रक्रिया चमड़े की गुणवत्ता में सुधार करते हुए, खाल को भी हटाती है और नरम करती है।

पेप्सिन को सेना के साथ मिलाकर एक लोकप्रिय रेचक, सिरप पेप्सिन बनाया गया, जिसकी कल्पना पहली बार 1800 के दशक में की गई थी। कई वर्षों तक, पेप्सिन सिरप कंपनी (बाद में स्टर्लिंग ड्रग्स द्वारा खरीदी गई) ने उत्पाद बेचा। औषधीय प्रयोजनों के लिए पेप्सिन का उपयोग करने वाला एक अन्य सूत्रीकरण डॉ. पेपर्स पेप्सिन बिटर्स था। (यह लोकप्रिय कार्बोनेटेड पेय डॉ पेप्पर के फार्मूले के समान नहीं है।)

पेप्सिन का उपयोग एंटीबॉडी को "कार्यात्मक प्रतिजन-बाध्यकारी टुकड़े" (फैब्स) में जैविक के लिए किया जाता है और चिकित्सा अनुसंधान और व्यावहारिक अनुप्रयोग, जिसमें यह वांछनीय है कि संपूर्ण का उपयोग न करें एंटीबॉडी। यह प्रसंस्करण प्रतिरक्षा कोशिकाओं के साथ बातचीत करने और गैर-विशिष्ट बंधन में संलग्न होने के लिए एंटीबॉडी की प्रवृत्ति को कम करता है। यह एंटीबॉडी को अधिक आसानी से अध्ययन करने में सक्षम बनाता है। प्रक्रिया की जांच अभी चल रही है।