पाक कला में करियर बनाना अकादमिक जीवन की कठिनाइयों से बचने का तरीका नहीं है। सफल रसोइयों को बुनियादी गणित में मजबूत कौशल की आवश्यकता होती है। उनके बिना, वे व्यंजनों को बदलने और अंश जोड़ने की कोशिश में रसोई में फंस जाते थे, जबकि संरक्षक अपने भोजन की प्रतीक्षा करते थे।
सफल रसोइयों को जोड़ने, घटाने, गुणा करने और विभाजित करने सहित बुनियादी अंकगणित में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। उन्हें भिन्न और दशमलव दोनों के साथ सहज होना चाहिए। अधिकांश पाक कार्यक्रमों में छात्रों को गणित का अध्ययन करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, साउथ सिएटल कम्युनिटी कॉलेज में, छात्रों को एक कक्षा लेनी होती है जो उन्हें मास्टर करने में सक्षम बनाती है बुनियादी अंकगणित, भिन्न, दशमलव, प्रतिशत, अनुपात और माप की दोनों अंग्रेजी इकाइयाँ और मीट्रिक प्रणाली
बुनियादी अंकगणित सामग्री को मापने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि किसी नुस्खा में दूध और पानी के अनुपात में 2 से 1 की आवश्यकता होती है, तो यह आसानी से पहचानना आवश्यक है कि 1 कप पानी के लिए 2 कप दूध की आवश्यकता होती है। अंश रूप सहित सामग्री को आसानी से गिनने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है। जब कोई नुस्खा 8.5 कप के लिए कहता है तो 1-कप मापने वाले कप को 8.5 बार भरना पड़ता है।
व्यंजनों को अक्सर बड़े या छोटे संस्करणों के साथ-साथ स्वाद के लिए बदलना पड़ता है। व्यंजनों को बदलने के लिए, गुणा और भाग, साथ ही अनुपात और प्रतिशत में महारत हासिल करना आवश्यक है। कुछ अवयवों को दोगुना या तिगुना करने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि सामग्री जैसे कि लेवनिंग एजेंट और मसालों की संभावना है नुस्खा के आकार और विशिष्ट सामग्री के आधार पर अलग-अलग अनुपात में जोड़ने की आवश्यकता होगी शामिल। अक्सर, पालन करने के लिए एक विशिष्ट सूत्र होता है।
यदि केवल अंग्रेजी-प्रणाली मापने वाली इकाइयाँ उपलब्ध हैं, तो मीट्रिक प्रणाली में लिखी गई एक नुस्खा को परिवर्तित करने की आवश्यकता है। क्योंकि रूपांतरण अक्सर दशमलव रूप में होते हैं -- एक ग्राम लगभग 0.035274 औंस होता है -- यह जानना महत्वपूर्ण है कि सामग्री को मापते समय दशमलव को कैसे मास्टर किया जाए। व्यंजनों को आसानी से परिवर्तित करने में सक्षम होने से यह सुनिश्चित होता है कि मापने की आपूर्ति का केवल एक सेट आवश्यक है और यह कि व्यंजनों को कैसे भी लिखा जाता है, इसमें महारत हासिल की जा सकती है।