यही कारण है कि आपको चॉकलेट इतनी पसंद है

वैलेंटाइन्स दिवस मुबारक हो! और चाहे आप अपने वेलेंटाइन के साथ दिन बिता रहे हों, गैलेंटाइन डे डिनर फेंक रहे हों या नेटफ्लिक्स द्वि घातुमान के लिए घर पर आराम कर रहे हों, हमें उम्मीद है कि इसमें बहुत सारी चॉकलेट शामिल है।

यही कारण है कि? खैर, जाहिर है, चॉकलेट स्वादिष्ट लगती है (बोनस अंक यदि आप इसे मूंगफली के मक्खन के साथ जोड़ते हैं)। लेकिन इसमें अद्वितीय रासायनिक गुण भी हैं, जिसका अर्थ है कि चॉकलेट बनाना एक कला है। साथ ही, यह आपके मस्तिष्क रसायन पर एक आकर्षक प्रभाव डालता है।

तो एक चॉकलेट ट्रफल या तीन लें और अंदर बैठें। यहाँ चॉकलेट क्यों दिखती है और इतनी स्वादिष्ट लगती है (और आपको बहुत अच्छा महसूस कराती है)।

चॉकलेट की केमिस्ट्री की बारीक बारीकियों में जाने से पहले, आइए बात करते हैं कि वास्तव में चॉकलेट में क्या है। जबकि प्रत्येक बार और कैंडी का अपना नुस्खा होता है, चॉकलेट आमतौर पर कोको ठोस (मूल रूप से, डार्क .) से बने होते हैं भूरा और कड़वा सामान जो कोको पाउडर बनाता है), कोकोआ मक्खन (वसा जो स्वाभाविक रूप से कोको बीन्स में होता है) और चीनी।

कुछ चॉकलेट में अन्य स्वाद या ऐड-इन्स के साथ दूध भी मिलाया जाता है (हैलो, मिल्क चॉकलेट!)

अब जब हम मूल बातें जानते हैं, तो आइए आणविक स्तर पर उतरें। वह चीज जो शानदार चॉकलेट - चमकदार और संतोषजनक स्नैप के साथ मीठी - को सुस्त, दानेदार या लगभग फफूंदी लगने वाली चॉकलेट से अलग करती है, एक प्रक्रिया कहलाती है टेम्परिंग.

टेम्पर्ड चॉकलेट जिस तरह से दिखती है उसकी वजह से है क्रिस्टलीकरण. जब इसे ठीक से तड़का लगाया जाता है, तो कोकोआ मक्खन बनाने वाले फैटी एसिड एक संगठित पैटर्न में क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं, जिससे चॉकलेट को एक आकर्षक समान रूप दिया जाता है।

यदि फैटी एसिड नहीं ठीक से क्रिस्टलीकृत होते हैं, हालांकि, वे कभी भी साफ-सुथरे छोटे क्रिस्टल में व्यवस्थित नहीं होते हैं। और वह बेदाग चॉकलेट दिखती है, ठीक है, इतनी आकर्षक नहीं। मुक्त रूप में फैटी एसिड एक साथ गुच्छा बना सकते हैं, एक धब्बेदार दिखने वाली पट्टी बना सकते हैं।

• चॉकलेट को तड़का लगाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, बिना तड़के यह आसान है। यदि आप क्रिस्टलीकृत फैटी एसिड के अंतर को अपने लिए देखना चाहते हैं, तो बस एक चॉकलेट बार रखें एक कटोरे में और 10 सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव में पिघलने तक माइक्रोवेव करें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। वोइला - अनाकर्षक बेदाग (लेकिन फिर भी स्वादिष्ट!) चॉकलेट!

तो अब आप विज्ञान को जानते हैं कि अच्छी तरह से बनाई गई चॉकलेट इतनी स्वादिष्ट क्यों लगती है। लेकिन चॉकलेट का बार इतना आरामदायक क्यों लगता है?

यह सब नीचे आता है कि चॉकलेट में यौगिक आपके मस्तिष्क रसायन विज्ञान को कैसे प्रभावित करते हैं।

देखिए, चॉकलेट ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड का एक बड़ा स्रोत है। जबकि आपके शरीर में ट्रिप्टोफैन की कई भूमिकाएँ होती हैं, जैसे मदद करना प्रोटीन का उत्पादन, यह कुछ मस्तिष्क हार्मोनों का भी अग्रदूत है। उनमें से एक सेरोटोनिन है, जो एक प्राकृतिक "फील-गुड" हार्मोन है जो आपके मूड को बढ़ाता है।

चॉकलेट में चीनी भी वैसे, सेरोटोनिन रिलीज को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि चॉकलेट आपको खुश महसूस कराने में दोहरा कर्तव्य करता है।

अंत में, चॉकलेट में थियोब्रोमाइन नामक एक रसायन होता है। एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, थियोब्रोमाइन डार्क चॉकलेट से जुड़े कुछ स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार है, जैसे हृदय रोग का कम जोखिम। लेकिन यह एक प्राकृतिक उत्तेजक भी है। तो यह अधिक खुश और अधिक सतर्क महसूस करेगा - और अपने वेलेंटाइन के साथ एक शानदार तारीख पर ध्यान केंद्रित करने के लिए तैयार है।