La moisissure peut se développer sur de nombreuses choses, y compris la nourriture. Par exemple, vous pouvez voir de la moisissure se développer sur le pain. Il peut sembler noir, vert, bleu, jaune ou d'une autre couleur. Il peut également avoir un aspect flou. La moisissure est un type de champignon, ses spores sont donc fréquemment dans l'air. Le pain offre un foyer invitant aux spores de moisissures.
TL; DR (trop long; n'a pas lu)
La moisissure se développe sur le pain parce que les spores s'y déposent et commencent à se multiplier. Il peut pousser rapidement sur du pain et former une colonie.
Le monde de la spore de moisissure
Les spores de moisissures sont des plantes microscopiques qui flottent sur chaque brise, habitent chaque centimètre de terre et nous entourent partout où nous allons. Certaines moisissures produisent des mycotoxines, qui sont des poisons dangereux pouvant causer des maladies graves. D'autres moisissures sont bénéfiques, détruisant les déchets de jardin malades et fournissant des éléments constitutifs pour les antibiotiques, des médicaments miracles qui ont sauvé des millions de vies. Les moisissures ont aidé les scientifiques à briser le code génétique et aident aujourd'hui les chercheurs à découvrir les effets de "l'horloge biologique" de l'humanité et son fonctionnement. L'une des formes les plus familières de ce champignon filamenteux est la croissance floue verte et grise qui affecte les aliments que nous conservons, en particulier le pain.
La naissance d'une colonie
Une fois qu'une spore trouve un morceau de pain dans un endroit sombre et frais où l'air ne circule pas bien, elle enfonce ses petits pieds, appelés "hyphes", dans les espaces qui constituent la surface du pain. La moisissure se propage rapidement, formant le mycélium ou la colonie de moisissure. Des grappes d'hyphes, appelées « sporangiophores », poussent vers le haut, formant les « conidies » matures qui retiennent les spores et donnent à chaque moisissure sa couleur distinctive. Lorsque leurs étuis s'ouvrent, de minuscules spores s'envolent jusqu'à ce qu'elles trouvent un endroit hospitalier pour atterrir, frais, humide, sombre et bien nourri, puis le processus recommence. Les hyphes creusent profondément dans la surface poreuse du pain, la traversant ainsi que sur sa surface.
À la recherche d'une maison
Les spores de moisissures sont les « graines » rejetées par les champignons matures. Ils sont partout, mais ils ont besoin du bon environnement pour s'installer et grandir. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus et Neurospora crassa sont quelques-uns des milliers de spores de moisissures qui flottent dans la cuisine à la recherche d'endroits pour démarrer des colonies. Le pain, en particulier le pain blanc, est un endroit attrayant pour atterrir car il est riche en amidon, une substance qui se décompose en sucres, qui est un aliment riche en énergie pour les moisissures. Le pain est également généralement conservé scellé dans un sac, ce qui limite la circulation de l'air et reste dans un endroit frais, humide et sombre comme un réfrigérateur ou une boîte à pain. Ce sont des conditions privilégiées pour le développement de colonies de moisissures.
Si la température est trop froide, comme dans le congélateur, les petites spores ne pourront pas se développer et se ratatineront. La moisissure ne peut pas non plus survivre à des températures élevées, ce qui fait de la cuisson un bon moyen de détruire la moisissure. Une fois que les amidons dans le pain commencent à "s'installer", cependant, cela devient un régal tentant pour les spores de moisissure affamées. Parce que les moisissures n'ont pas de chlorophylle comme les autres plantes, elles se nourrissent particulièrement agressivement, de sorte que des milliers de spores peuvent couvrir un morceau de pain pendant la nuit et des millions en quelques jours.