La formule chimique simple du glucose est C? H?? O?. Le glucose est un glucide, en particulier un monosaccharide. C'est comme dire que les pois sont un légume, et plus particulièrement une légumineuse - un type de légume. Etant encore plus spécifique, le glucose est un sucre simple. Il est appelé indifféremment sucre de raisin, sucre dans le sang et sucre de maïs.
Les glucides
Les glucides sont les plus abondantes des macromolécules majeures présentes dans le corps humain. Les trois autres sont des acides nucléiques, des protéines et des lipides. Les macromolécules sont souvent considérées comme des polymères. Les glucides sont impliqués dans le stockage et le transport de l'énergie.
Monosaccharides
Les monosaccharides sont la forme la plus simple de glucides: les sucres simples. Ils ne peuvent pas être décomposés en glucides plus simples. Les monosaccharides peuvent être liés entre eux pour former des disaccharides ou même des polysaccharides.
Disaccharides
Un exemple de disaccharide est le saccharose, qui est une molécule de glucose et de fructose combinée en un seul sucre. Inversement, une molécule de saccharose peut être divisée en une molécule de glucose et une de fructose.
Équilibre du glucose
Le glucose peut exister sous deux formes en équilibre. Le glucose peut être une chaîne droite ou une structure en anneau. La raison en est que la chaîne droite a un groupe alcool à une extrémité et un groupe aldéhyde à l'autre. Ces deux groupes peuvent réagir entre eux, fermant la chaîne. Cette chaîne peut cependant facilement rouvrir. Habituellement, les deux formes existent ensemble.
Amidon
Lorsqu'un certain nombre d'unités de sucre se réunissent, elles forment un type particulier de polysaccharide appelé amidon. Les plantes produisent divers types d'amidon comme unités de stockage d'énergie. Les amidons peuvent être décomposés par voie enzymatique ou chimique en sucres. Un exemple de ceci est l'édulcorant commercial sirop de maïs à haute teneur en fructose.