Le sucre est un ingrédient de recette, un édulcorant pour le café ou le thé, un aliment de base de l'industrie de la confiserie et une substance qui peut être décomposé très facilement en glucose (la molécule chimique utilisée par chaque cellule vivante dans la nature comme nutritif). Dans sa manifestation commerciale la plus courante, le sucre est granulé ou sous forme de grains, tout comme le sable.
Le sucre est peut-être avant tout un pilier de la cuisine, tant au niveau des cuisines privées que dans l'industrie lourde. Cela signifie que la molécule dont sont faits les grains de sucre s'appelle le saccharose. fait souvent partie de processus dans lesquels le chauffage et le refroidissement peuvent jouer un rôle. Ce sucre participe parfois à des réactions chimiques à votre insu ou sans votre autorisation explicite, et certains des résultats peuvent être délicieux.
De quoi est fait le sucre ordinaire ?
Le "sucre", dans la plupart des contextes quotidiens, fait référence au produit commercial le plus courant qui porte ce titre, qui porte le nom chimique saccharose.
Le saccharose est une sorte de sucre appelé disaccharide, ce qui signifie qu'il est composé d'une paire de monosaccharides. Ces monosaccharides sont du glucose et un sucre très similaire appelé fructose que le corps peut réorganiser en glucose à l'aide de catalyseurs protéiques enzymatiques biologiques.
Le saccharose a la formule chimique C12H22O11. Il est formé par la synthèse de la déshydratation, l'élimination de ce qui se transforme en molécule d'eau pour rejoindre le glucose et fructose, qui ont tous deux la formule C6H12O6 mais ont des arrangements physiques différents de leurs atomes (c'est-à-dire, elles sont stéréoisomères).
Quelle est la solubilité du sucre dans le vinaigre ?
Il n'y a pas de réaction sucrée appréciable avec le vinaigre, qui contient une solution diluée d'acide acétique, CH3C=O(OH). La plupart du vinaigre blanc contient environ 5% d'acide acétique et environ 95% d'eau, vous pouvez donc imaginer à quel point son goût pourrait être acidulé sans ce facteur de dilution.
Il existe une différence entre la dissolution du sucre et la dégradation du sucre, qui le réduit en molécules de glucose et de fructose. Cela se produit à la suite de l'hydrolyse et est l'opposé de la réaction décrite ci-dessus qui forme du saccharose à partir de ses composants monosaccharidiques. Une molécule d'eau est nécessaire pour compléter les structures du glucose et du fructose.
Cette non-dissolution du sucre et d'autres molécules dans le vinaigre est évidente dans les produits alimentaires tels que le balsamique vinaigre, qui contient visiblement du sucre et d'autres additifs en dehors de toute couche d'huile existant au-dessus de l'eau portion. Le vinaigre et le sucre gastrique (un type de sauce aigre-douce utilisée en cuisine) est un autre de ces produits.
Rock Candy: Précipitation de sucre
Lorsque le sucre est placé dans de l'eau plate, pendant un certain temps, il semble disparaître. En effet, les grains de sucre se dissolvent et les molécules de saccharose individuelles s'arrangent dans les espaces entre les molécules d'eau. Ceci est dû à la polarité électrique de l'eau, qui entraîne la rupture des "liens" entre les molécules de saccharose résultant des forces intermoléculaires.
Si suffisamment de sucre est ajouté à la solution, plus aucun ne peut se dissoudre et la solution est dite saturée. Si le mélange est chauffé, cependant, la solubilité du sucre augmente et plus peut être ajouté. Lorsque la solution se refroidit, la solubilité diminue et la solution est sursaturée.
Au fil des jours, à mesure que l'eau s'évapore, des cristaux de sucre se forment et si une ficelle est placée dans le récipient comme support de croissance, le résultat est le vieux favori appelé rock candy.
Y a-t-il une réaction à l'eau de Javel et au sucre?
Les gens sont souvent tentés de combiner des produits ménagers tels que l'eau de Javel avec des ingrédients de cuisine de tous les jours. En général, c'est une mauvaise idée d'ajouter quoi que ce soit d'organique (contenant du carbone) à l'eau de Javel car même si la réaction résultante se produit lentement, un produit inévitable de la réaction est le chlore gazeux.
Cette substance est extrêmement toxique et irritante pour les membranes. Le message à retenir est de ne pas salir l'eau de Javel (hypochlorite de sodium ou NaOCl) à moins d'avoir reçu des instructions spécifiques et fiables et d'utiliser des précautions de sécurité adéquates.