Versez du vinaigre balsamique dans une assiette, ajoutez un peu d'huile d'olive et l'huile flottera sur le vinaigre dans une flaque verdâtre. La raison pour laquelle ils ne se mélangent pas est que le vinaigre est principalement de l'eau tandis que l'huile d'olive est – eh bien – de l'huile, et tout le monde sait que l'huile et l'eau ne se mélangent pas. Si vous voulez récupérer l'huile d'olive du vinaigre, vous pourrez peut-être en extraire la majeure partie avec précaution avec un morceau de pain, mais il sera difficile d'éviter également d'obtenir une partie du vinaigre. Vous n'obtiendrez probablement pas toute l'huile non plus, car une partie reste dans le vinaigre sous forme d'émulsion. Les mêmes principes s'appliquent lors d'un nettoyage après un déversement de pétrole.
Tout est question de molécules
La molécule d'eau est polaire, ce qui signifie qu'elle porte une petite charge électrique. La charge est créée par la disposition des atomes d'hydrogène sur l'atome d'oxygène. Les substances qui se dissolvent dans l'eau ont également des molécules polaires qui peuvent se briser lorsqu'elles sont attirées par les molécules d'eau. Les molécules d'eau entourent ces molécules polaires et la substance se disperse en solution. Les molécules d'huile ne sont pas polaires, ce processus ne se produit donc pas lorsque vous ajoutez de l'huile à de l'eau. Au lieu de cela, l'huile reste intacte et, parce qu'elle est plus légère que l'eau, elle flotte à la surface et y forme un film.
Donnez à la gravité le temps de travailler
Si vous versez de l'huile dans de l'eau, le moyen le plus simple de séparer les deux liquides en couches est de laisser la gravité le faire à votre place. Lorsque le pétrole est introduit, il peut tomber sous la surface de l'eau, mais en l'absence de turbulences, il finira par remonter à la surface. En effet, à la plupart des températures, la plupart des huiles ont une densité inférieure à celle de l'eau. En termes plus simples, le pétrole monte parce qu'il est plus léger que l'eau. Parce que cela est vrai, la principale technique utilisée par les travailleurs pour retirer le pétrole après un déversement de pétrole est l'écumage. Ils utilisent divers outils pour enlever physiquement la couche superficielle d'huile.
Geler l'eau
Retirer toute l'huile de l'eau de mer est une procédure aussi imprécise que de retirer toute l'huile d'olive de votre vinaigre balsamique. L'action de l'écumage émulsionne une partie de l'huile, ce qui signifie qu'elle la sépare en petites gouttelettes qui se dispersent dans l'eau. Les travailleurs de l'assainissement des déversements d'hydrocarbures en tirent parti en ajoutant des dispersants ou des agents biologiques au pétrole qu'ils ne peuvent pas éliminer et en permettant au pétrole traité de faire partie de l'écosystème océanique. Cependant, si vous avez un mélange huile/eau dans un récipient, vous pouvez utiliser une astuce pour obtenir pratiquement toute l'huile. Cette astuce est simple: congelez l'eau.
Si vous baissez la température pour geler l'eau, l'huile s'accumulera en une couche au bas ou au dessus de la glace cube que vous avez créé, en fonction de la densité de l'huile par rapport à celle de la glace, qui est moins dense que l'eau. Vous pouvez maintenant écumer ou essuyer l'huile de la surface de la glace. Si l'huile est plus lourde que la glace, vous pouvez retirer la glace et verser l'huile du fond du récipient. Cette technique fonctionne même si vous abaissez suffisamment la température pour geler l'huile, bien que vous deviez écailler l'huile plutôt que l'écumer, l'essuyer ou la verser.