Lorsque vous préparez des sucettes glacées pour une réunion et que vous vous demandez pourquoi la congélation est longue, regardez la quantité de sucre ajoutée à la recette. Les pops glacés sans sucre prendraient moins de temps à se solidifier et constitueraient une alternative plus saine pour les invités. La congélation des pops glacés suit le même concept lorsque vous jetez du sel sur des routes glacées, cela ralentit le processus de congélation.
L'eau gèle à 32 degrés Fahrenheit. À 32 degrés Fahrenheit ou zéro degré Celsius, il existe un équilibre entre le gel de l'eau et la fonte des glaces. Par conséquent, les molécules de glace fondent et les molécules d'eau se collent à la glace et se figent. Comme cela se produit au même rythme, l'eau semble physiquement gelée à cette température.
Lorsque la température est inférieure à 32 degrés Fahrenheit, les molécules d'eau se déplacent beaucoup plus lentement, ce qui les rend capturées par la glace. Le processus de congélation se produit plus rapidement que la fonte des glaces. Physiquement, aucune eau ne peut être vue dans ou autour de la glace et l'eau est complètement gelée.
Les molécules d'eau se déplacent rapidement lorsqu'elles sont au-dessus du point de congélation. Cela fait fondre l'eau plus vite qu'elle ne gèle. Les molécules d'eau ne collent pas facilement à la glace donnant un aspect physique qui est aqueux.
Lorsque le sucre est ajouté, les molécules de sucre se dissolvent dans l'eau. Il y a moins de molécules d'eau car le sucre dissous a remplacé les molécules d'eau. Le nombre de molécules d'eau capturées par la glace pendant le processus de congélation diminue également. Cela fait diminuer la température de congélation de l'eau et le processus prend plus de temps. Les molécules de sucre finiront par être capturées par la glace mais cela prendra plus de temps.