L'acide tartrique est une substance organique présente naturellement dans diverses plantes, fruits et vins. Les gens l'ont utilisé pendant de nombreuses années de différentes manières. Commercialement, l'industrie alimentaire l'utilise comme additif et agent aromatisant, et il est également utilisé dans des industries telles que la céramique, l'impression textile, le tannage, la photographie et les produits pharmaceutiques.
Histoire
Le nom chimique de l'acide tartrique, largement répandu dans tout le règne végétal, est acide dihydroxybutanedioïque. Il a été isolé pour la première fois en 1769 par un chimiste suédois nommé Carl Wilhelm Scheele, selon l'Encyclopaedia Britannica. Les anciens Grecs et Romains avaient déjà observé le tartre, une forme partiellement purifiée de l'acide. La production de vin produit de l'acide tartrique, ainsi que des sels incolores et hydrosolubles liés à l'acide.
Additif alimentaire
En tant qu'acidulant, l'acide tartrique a un goût naturellement acide et donne aux aliments une saveur piquante et acidulée. L'acide tartrique peut également aider à fixer les gels et à conserver les aliments. Il est souvent ajouté à des produits comme les boissons gazeuses, les gelées de fruits, la gélatine et les comprimés effervescents. C'est également un ingrédient de la crème de tartre, que l'on trouve dans les bonbons durs et différentes marques de levure chimique pour faire lever les produits de boulangerie.
Autres utilisations
Les utilisations industrielles de l'acide tartrique incluent dans le processus de placage d'or et d'argent, le nettoyage et le polissage des métaux, le tannage du cuir et la fabrication d'encre bleue pour les plans. L'acide tartrique est également un ingrédient du sel de Rochelle, qui réagit avec le nitrate d'argent pour créer l'argenture sur les miroirs. Le sel de Rochelle est également un laxatif, selon The Chemical Company. Les dérivés esters de l'acide tartrique peuvent teindre les tissus.
Production commerciale
Sous-produits obtenus auprès des producteurs de vin pour la base de la production commerciale d'acide tartrique. Les sédiments et autres déchets résultant de la fermentation du vin sont chauffés avec de l'hydroxyde de calcium, une base. Cela provoque la formation d'un précipité de tartrate de calcium, qui est ensuite traité avec de l'acide sulfurique pour produire une combinaison de sulfate de calcium et d'acide tartrique. Après séparation, l'acide tartrique est ensuite purifié pour une utilisation commerciale.