Une réaction de déshydratation est un type de réaction de condensation. Au cours du processus de combinaison de deux composés, une molécule d'eau est retirée de l'un des réactifs, formant un composé insaturé. Une autre façon distincte de savoir si une réaction est une réaction de déshydratation est que l'un des produits est toujours de l'eau.
Une réaction chimique entre deux composés qui produit de l'eau est une réaction de déshydratation. Par exemple, si deux réactifs sont combinés lorsqu'un hydrogène d'un réactif se lie à un groupe hydroxyle de l'autre réactif, il peut produire un dimère et une molécule d'eau.
Les produits chimiques couramment utilisés dans les réactions de déshydratation comprennent l'acide phosphorique concentré, l'acide sulfurique concentré, l'oxyde d'aluminium chaud et la céramique chaude.
Un monomètre est une molécule plutôt petite qui peut former des liaisons covalentes avec d'autres molécules pour former des polymères. Les polymères sont des molécules assez grosses qui consistent en un réseau ou une chaîne de nombreux monomères similaires ou identiques qui sont liés ensemble. Lorsque cela se produit dans une réaction de déshydratation, on parle de polymère de réaction de déshydratation. Lorsque de nombreux polymères sont liés entre eux en biologie, ils créent des macromolécules, qui sont essentielles à la survie et à la croissance de tous les organismes vivants. Les quatre grandes classes sont les glucides, les lipides, les protéines et les acides aminés. Les animaux obtiennent leurs nutriments essentiels en mangeant de la nourriture, et les plantes tirent leurs nutriments du sol dans lequel ils vivent.
Une réaction qui produit de l'anhydride acide est une réaction de déshydratation. Par exemple, l'acide acétique forme de l'anhydride acétique et de l'eau par une réaction de déshydratation. La formule pour cela est :