Sucralose (C12H19O8Cl3) est un édulcorant artificiel sans calorie dérivé du saccharose. C'est un disaccharide substitué par du chlore composé d'une unité de glucose et d'une unité de fructose. Résistant à l'hydrolyse dans le tube digestif, le sucralose ne produit aucune réponse glycémique et est donc sans danger pour les personnes atteintes de diabète.
Fructose (C6H12O6) est un monosaccharide dérivé du maïs. Il a été associé à l'obésité, au diabète et à la stéatose hépatique non alcoolique en raison de son métabolisme dans le foie et les cellules. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est la principale source de fructose dans les ingrédients alimentaires. Les personnes allergiques au maïs doivent rechercher une alternative aux produits à base de maïs (par exemple, du sirop de maïs à haute teneur en fructose) et maintenir un régime sans maïs.
Sucralose vs. Saccharose
L'un des édulcorants à base de sucralose les plus courants est « Splenda », le petit sachet jaune que l'on voit souvent dans les coffeeshops. Le sucralose offre une large stabilité de pH, aqueuse, thermique et de conservation, ce qui le rend populaire dans les aliments et les boissons tels que:
- desserts
- pansements
- céréales du petit-déjeuner
- boissons alcoolisées
Fructose ou sucre de fruits
Fructose (formule chimique C6H12O6), ou sucre de fruit, est un monosaccharide produit commercialement à partir de maïs, de canne à sucre et de betteraves sucrières. C'est un composant du saccharose disaccharidique et a la structure chimique ci-dessous.
La principale source de fructose dans les ingrédients alimentaires est le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un mélange de monosaccharides de glucose et de fructose et est dérivé du maïs. Sa fabrication nécessite les étapes suivantes:
1) broyage humide pour extraire la fécule de maïs
2) saccharification et liquéfaction pour hydrolyser l'amidon polymère en glucose
3) isomérisation du glucose en fructose
4) fractionnement pour enrichir le fructose dans le flux de produit
Un apport élevé en fructose a été associé à l'obésité, au diabète et à la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). Dans le foie, qui est l'un des principaux sites du métabolisme du fructose, le fructose est transformé en triglycérides, en acide urique et en radicaux libres. L'accumulation de triglycérides peut entraîner l'obstruction des artères, tandis que les radicaux libres endommagent les cellules et les gènes. Dans les cellules, le fructose est rapidement converti en glucose, contribuant à la résistance à l'insuline, un précurseur du diabète.
Certaines personnes peuvent avoir des allergies au maïs, une intolérance au maïs ou un problème de malabsorption du fructose, ce qui peut entraîner symptômes légers à graves tels que douleurs abdominales, diarrhée, fatigue, éruptions cutanées, urticaire, maux de tête et même respiration difficulté. Ainsi, les personnes allergiques au maïs devraient rechercher des alternatives aux produits à base de maïs (par exemple, le sirop de maïs à haute teneur en fructose) et maintenir un régime sans maïs.