Chaque fois que vous mélangez du sucre avec un liquide, vous créez une solution, y compris cette tasse de thé que vous appréciez chaque matin. L'ajout de sucre ne modifie pas le pH du liquide car le sucre lui-même n'a pas de pH. En d'autres termes, le niveau de pH d'une solution de sucre est le même que celui du liquide avant l'ajout de sucre.
Le pH d'une solution
Le niveau de pH d'une solution indique si elle est acide, alcaline ou neutre. Neutre signifie qu'il n'est ni acide ni alcalin. Sur une échelle de 0 à 14, un pH de 7 est neutre, un pH inférieur à 7 signifie qu'une solution est acide et un pH supérieur à 7 signifie qu'une solution est alcaline. L'eau pure ou distillée a un pH de 7.
Propriétés du sucre
Ce que vous appelez communément le sucre est le saccharose, un composé polaire composé de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Le saccharose en lui-même n'a pas de pH, car le pH est une mesure de concentration et non la propriété d'un produit chimique particulier. Il en va de même pour les autres sucres, tels que le lactose, le fructose et le glucose. À température ambiante, le sucre est très soluble dans l'eau. Par exemple, à 100 degrés Celsius ou 212 degrés Fahrenheit, environ 500 grammes de sucre se dissolvent dans 100 ml d'eau.
Ajouter du sucre à l'eau
L'ajout de sucre à l'eau fait dissoudre les cristaux de sucre et crée une solution. Cependant, vous ne pouvez pas dissoudre une quantité infinie de sucre dans une quantité d'eau définie. La solution devient saturée après la dissolution d'autant de sucre dans l'eau que possible. Le sucre étant un composé non ionique, il ne se dissout pas en ions lorsqu'il est ajouté à l'eau. De plus, le sucre a tendance à ne pas libérer d'ions H ou OH lorsqu'il se dissout dans l'eau, il n'altère donc pas les propriétés acides ou alcalines de la solution. En d'autres termes, le sucre ne peut pas modifier matériellement le niveau de pH d'une solution, de sorte que la valeur du pH d'une solution de sucre est la même que le niveau de pH de l'eau sans sucre ajouté. Si l'eau est pure ou distillée, le niveau de pH sera de 7. Cependant, le niveau de pH "sûr" de l'eau potable varie de 6 à 8,5.
Ajouter du sucre à d'autres liquides
Ajouter du sucre à des liquides en plus de l'eau, comme de la limonade, du jus de fruit ou du thé, leur donnera un goût plus sucré, mais cela n'a rien à voir avec le niveau de pH. L'ajout de sucre n'affectera pas le niveau de pH du liquide car le sucre n'a tout simplement pas la capacité chimique de le faire. C'est une distinction importante à faire car beaucoup de gens pensent que le sucre est acide. Ce n'est pas strictement vrai, du moins pas en ce qui concerne l'échelle de pH. Cependant, le sucre produit de l'acide lactique lorsque ses glycoprotéines attirent les bactéries. Par exemple, lorsque vous buvez des boissons sucrées et que les glycoprotéines collent à vos dents. Les bactéries se nourrissent de fructose et produisent de l'acide lactique, ce qui peut contribuer à la carie dentaire.