Les deux types de pain les plus consommés en Amérique sont le blanc et le multigrain. Certaines familles peuvent choisir de faire leur propre pain, d'autres peuvent préférer acheter du pain biologique, mais chaque famille sait que si elle ne conserve pas correctement le pain, il moisira.
Le pain blanc biologique moule généralement plus rapidement que le pain blanc non biologique car il contient moins de conservateurs. Le pain fait maison se moule plus rapidement que le pain acheté en magasin, car il est plus difficile de contrôler ses niveaux d'acidité et peut contenir moins de conservateurs. Les tranches de pain aux raisins secs et à la banane moisissent plus rapidement que les autres types de produits de boulangerie, car elles sont humides.
La moisissure est un champignon qui se développe dans les endroits humides et sombres. Il a besoin d'humidité, de chaleur et de nourriture pour pousser. Lorsque les spores de moisissure se posent sur un morceau de pain, elles commencent immédiatement à se nourrir et à se propager, formant des taches vertes veloutées. Les niveaux d'acidité, l'humidité, le climat et les conservateurs sont les quatre éléments qui déterminent la vitesse à laquelle une miche ou une tranche de pain développe des moisissures.
Acidité du pain
L'acidité ou le pH du pain peut aider à déterminer s'il moisira ou non plus rapidement. Un niveau de pH de 7 est neutre; Les niveaux de pH inférieurs à 7 sont considérés comme acides et les niveaux de pH supérieurs à 7 sont considérés comme une base. De nombreux types de pain se situent entre 6,5 et 7,5 sur l'échelle de pH, ce qui est proche de la neutralité. Une acidité plus élevée ralentit le processus de moulage sur les pains et autres produits de boulangerie. Les pains tels que le levain sont riches en acidité et, sur la seule base de l'acidité, moisiraient moins rapidement que les pains blancs ou multigrains.
Niveau d'humidité du pain
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Le niveau d'humidité du pain affecte grandement la vitesse à laquelle il se moule. Le pain humide moisit plus rapidement que le pain sec car la moisissure se développe dans les environnements humides. Si vous faisiez une expérience et testiez une tranche de pain sec et une tranche humidifiée du même pain, la tranche humidifiée moisirait beaucoup plus rapidement que la tranche sèche.
Climat du Pain
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Le climat du pain affecte également la vitesse à laquelle il moisira. La moisissure se développe mieux dans des environnements sombres et chauds. Si vous avez fait une expérience en mesurant quel type de pain moule le plus rapidement et en mettez une tranche au réfrigérateur et une dans une armoire, la tranche dans l'armoire moulerait plus rapidement car elle est dans un endroit plus chaud et plus sombre environnement. Il s'agit d'une expérience simple et rentable pour l'expo-sciences.
Conservateurs dans le pain
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Les conservateurs augmentent généralement l'acidité du pain pour qu'il moisisse moins vite. De nombreuses marques commerciales de pain incluent des conservateurs dans leurs recettes pour prolonger la durée de conservation, mais la plupart des pains biologiques et faits maison et des produits de boulangerie n'utilisent pas de conservateurs. Le sel peut également être utilisé comme conservateur. La moisissure se développera moins vite si une tranche de pain est généreusement salée. À en juger par les conservateurs seuls, une tranche de pain avec conservateurs moulera moins rapidement qu'une tranche sans conservateurs.