Quand vous pensez à l'amidon, vous pensez probablement d'abord à la nourriture, et il y a une bonne raison à cela. Beaucoup de vos aliments végétaux les plus importants, comme le maïs et les pommes de terre, sont riches en amidon. En fait, l'amidon est produit par toutes les plantes vertes, même si certaines d'entre elles en sont plus riches que d'autres. Les animaux comme vous, en revanche, produisent du glycogène à la place.
TL; DR (trop long; n'a pas lu)
L'amidon et le glycogène sont des moyens efficaces pour les organismes de stocker les glucides, mais les plantes stockent leurs glucides sous forme d'amidon tandis que les animaux utilisent le glycogène.
Les fonctions
L'amidon et le glycogène servent tous deux de stockage d'énergie. La plante produit de l'amidon à partir de glucose pour fournir un approvisionnement pour une utilisation ultérieure. Les graines, racines et tubercules contiennent généralement beaucoup d'amidon supplémentaire pour nourrir la plantule ou la plante qui en germera au début de sa croissance. De même, lorsque votre nourriture est digérée, votre foie stocke une partie du glucose de votre repas sous forme de glycogène pour une récupération ultérieure. Vos fibres musculaires gardent également un peu de glycogène à portée de main.
Structure
Les amidons et le glycogène sont des polymères formés à partir de molécules de sucre appelées glucose. Chaque molécule indépendante de glucose a la formule C6H12O, et la réunion de ces sous-unités ensemble d'une certaine manière forme les longues chaînes qui composent le glycogène et l'amidon. Il existe deux types d'amidon: l'amylose et l'amylopectine. De ces deux, le glycogène est plus similaire à l'amylopectine, car les chaînes de sucre du glycogène et de l'amylopectine sont très ramifiées, tandis que l'amylose est strictement linéaire.
Composition
Le glucose peut exister sous plusieurs formes appelées isomères. Dans chacun d'eux, la formule moléculaire est la même, mais la façon dont les atomes sont disposés est différente. L'amidon et le glycogène sont tous deux formés à partir d'alpha glucose, un isomère dans lequel un groupe hydroxy ou -OH sur le premier des six carbones se trouve du côté opposé du cycle au carbone 6. Une autre façon de dire cela est que le carbone 6 et le groupe hydroxy sont trans l'un par rapport à l'autre dans l'isomère alpha glucose.
Propriétés
Votre système digestif peut décomposer à la fois l'amidon et le glycogène, ce qui en fait de bonnes sources d'énergie. Ils sont tous deux très différents à cet égard de la cellulose. Comme l'amidon et le glycogène, la cellulose est un polymère de glucose, mais contrairement à l'amidon et au glycogène, elle ne contient que des molécules de bêta glucose. Par conséquent, chaque molécule de glucose est "basculée" par rapport à sa voisine, créant une chaîne longue et très rigide. Bien que votre système digestif puisse décomposer le glycogène et l'amidon, il ne peut pas faire grand-chose avec la cellulose, qui passe sous forme de fibres dans votre système digestif.