Présentes dans les étangs, les zones humides, les marais, les océans et les rivières du monde entier, les plantes aquatiques passent la majorité de leur vie entièrement ou partiellement immergées dans l'eau. De nombreuses plantes aquatiques sont comestibles et fournissent certains des mêmes nutriments précieux que ceux des légumes verts à feuilles comme les épinards. Ces plantes peuvent souvent être achetées fraîches sur les marchés de producteurs, ou vous pouvez les faire pousser dans votre jardin tant que les conditions sont réunies.
Menthe aquatique
Originaire des îles britanniques, où elle habite les berges des étangs et des rivières, la menthe aquatique (Mentha aquatica) est une plante vivace rustique aux feuilles comestibles et aromatiques. Une plante adulte mesure généralement 1 1/2 pied de haut et produit des fleurs violettes du milieu de l'été à la fin de l'automne. La forte saveur de menthe poivrée de la plante en fait une herbe utile pour les sauces, les boissons saines, les garnitures et autres aliments. Les feuilles sont consommées sèches ou crues.
Cresson
Le cresson (Nasturtium officinale) est un ingrédient populaire dans les salades fraîches et les garnitures qui prospèrent dans les étangs de jardin, en particulier ceux avec un courant qui coule. Cette plante est facile à cultiver et contient des concentrations élevées de calcium, d'acide folique, de fer, de vitamine A et de vitamine C. Le cresson est très adaptable mais préfère une eau légèrement alcaline. En plus de ses feuilles vertes croquantes, le cresson produit de petites fleurs blanches entre mars et octobre.
Taro
Originaire des zones tropicales marécageuses d'Asie du Sud-Est, le taro (Colocasia esculenta) ou oreille d'éléphant, est souvent considéré comme la « pomme de terre des tropiques » en raison de ses tubercules comestibles ressemblant à des pommes de terre. Comme les pommes de terre, les tubercules de taro peuvent être cuits au four, frits, cuits à la vapeur, bouillis ou en purée. Le taro est une plante rustique des zones humides qui peut pousser dans l'eau jusqu'à un pied de profondeur et qui prospère dans un sol constamment humide. Les grandes feuilles en forme d'oreille d'éléphant de la plante en font également une plante à feuillage ornemental populaire.
Lotus
Lotus (Nelumbo) fait référence à un grand groupe de plantes aquatiques attrayantes et comestibles qui poussent dans des étangs dans de nombreuses régions du monde. Les tubercules, les graines et les feuilles de lotus sont comestibles, et ses graines sont des ingrédients populaires dans de nombreux types de pains asiatiques et de féculents. Les plantes de lotus flottent à la surface de l'eau et produisent de magnifiques fleurs allant du blanc papier au jaune pâle au magenta foncé. Le lotus est considéré comme une plante sacrée dans les traditions religieuses asiatiques.