Le composé qui donne aux poivrons - les fruits des plantes du genre Capsicum - leur saveur épicée ou piquante (piquante) est la capsaïcine. Chez les mammifères, la capsaïcine est un irritant chimique, qui produit une sensation de brûlure, en particulier au niveau des muqueuses comme la bouche, les yeux et le nez. Cette sensation irritante au contact de la capsaïcine n'est pas ressentie par les oiseaux, principaux animaux responsables de la dispersion des graines de poivre dans la nature.
La capsaïcine a un certain nombre d'utilisations. En tant qu'additif dans les crèmes et les onguents topiques, il a un effet analgésique et aide à traiter des affections telles que la polyarthrite rhumatoïde et l'arthrose. Comme il n'est efficace que sur les mammifères, c'est un bon moyen de dissuasion contre les parasites. Les jardiniers l'utilisent pour protéger les cultures et les jardins, ainsi que les graines pour oiseaux des animaux comme les rongeurs. C'est également l'ingrédient actif du gaz poivré et du spray anti-ours, que les gens utilisaient tous les deux pour se défendre. Bien que vous ne puissiez pas extraire de capsaïcine totalement pure à la maison, avec quelques étapes courtes et quelques fournitures de base, il est possible d'extraire quelque chose de proche de la vraie affaire à partir de piments.
Sélectionnez les meilleurs piments pour extraire la capsaïcine en choisissant les piments qui en contiennent les plus fortes concentrations. La "chaleur" des poivrons est mesurée dans ce qu'on appelle les unités de chaleur Scoville. Plus le numéro SHU est élevé, plus le poivre est épicé. Les poivrons avec une concentration élevée de capsaïcine - et un SHU élevé - se classent généralement entre 500 000 et 3 200 000 SHU. Des exemples de ces cultivars super épicés incluent Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath et Naga Morich.
Disposez les poivrons à sécher complètement et naturellement pendant quelques semaines, dans un four ou un déshydrateur. Vous pouvez éviter cette étape en achetant des poivrons déjà séchés.
Choisissez les meilleures parties du poivre. La capsaïcine est très concentrée dans la moelle blanche qui entoure la graine, ainsi que dans les autres membranes intérieures du fruit du poivre. Il est également présent dans la chair du fruit, mais peu concentré dans les tiges et les tissus verts. Les meilleures parties du poivre à utiliser incluent tout ce qui se trouve sous la tige.
Broyer les poivrons, les graines et tout, en une poudre fine à l'aide d'un moulin à main, d'un moulin à épices ou à café électrique, d'un mélangeur ou en pulvérisant les poivrons en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Mettez des gants de protection en caoutchouc, des lunettes de sécurité et un masque sur le visage et le nez pendant cette partie, car l'inhalation de piments peut irriter le nez et les poumons, et lavez soigneusement le broyeur choisi ou tout autre équipement avec du savon après utilisation pour éviter une mauvaise surprise épicée la prochaine fois que vous utilisez eux. Pulvériser les poivrons séchés augmente sa surface, rendant la prochaine étape plus rapide et plus efficace.
Ajouter les poivrons pulvérisés dans un bocal en conserve que vous pouvez sceller. Versez suffisamment d'éthanol pur anhydre sur les piments en poudre pour les recouvrir complètement, puis un peu, avant de sceller le bocal. Laissez la poudre de poivre imbibée reposer dans le pot de trois jours à une semaine. Une fois qu'ils ont suffisamment trempé, placez l'étamine ou un café sur une casserole ou un bol pour filtrer et éliminer les morceaux de poivre et les sédiments, ne laissant qu'un liquide.
Faites bouillir le liquide restant, qui est une combinaison d'alcool, de capsaïcine et de composés similaires à la capsaïcine appelés capsaïcinoïdes, à basse température ou laissez-le s'évaporer dans une casserole peu profonde. Le résultat après évaporation ou ébullition est une forme presque pure de capsaïcine. Portez des gants et un masque facial lorsque vous manipulez cette substance, car elle peut causer des blessures aux humains et à d'autres mammifères.
