Mold-itiöitä on kaikkialla, ja monet kannat kasvavat ruoassa. Itiöt ankkuroituvat leivään, juustoon, lihaan ja hedelmiin ja kasvavat hedelmäkappaleiksi, jotka näyttävät tummilta, joskus sumeilta täpliltä. Jotkut hyvänlaatuiset kannat, kuten Penicillium roqueforti, jotka kasvavat sinihomejuustolla, ovat todella toivottavia, mutta toiset voivat aiheuttaa allergisia reaktioita. Jotkut kannat tuottavat mykotoksiineja ja aflatoksiineja, jotka voivat tehdä sinusta sairaan. Muotti kasvaa ruoan sisällä ja pinnalla, joten ei ole turvallista leikata sitä vain. Ellet tee tai säilytä juustoa, on parasta hävittää homeinen ruoka.
Edellytykset homeen kasvulle
Muotti tarvitsee kasvuunsa neljä asiaa: vesi, ruoka, sopiva ilmanlaatu ja lämpötila. Ruoka, joka sisältää mitä tahansa vettä tai nestettä, on herkkä homeen kasvulle. Lisäksi homeet voivat kasvaa vain, jos niillä on helposti saatavilla ruokaa itsensä ruokkimiseen ja kasvamiseen. Muotti on sieni, joka ruokkii kuolleita tai kuolevia orgaanisia aineita ja voi olla tuhoisa terveydelle ja ruoan laadulle. Muotti kasvaa parhaiten kosteissa, pimeissä ja viileissä olosuhteissa, mutta voi kasvaa myös lämpimämmissä lämpötiloissa. Muotti kasvaa parhaiten välillä 55-70 astetta.
Kuinka home kasvaa ruoassa
Pieniä homeitiöitä on kaikkialla ilmassa, mikä ei ole kohtuullista haittaa terveydellemme. Kun itiö laskeutuu pinnalle, se etsii vettä ja ravinteita ravinnoksi. Ruoka pystyy kasvamaan hometta helposti, koska sitä pidetään usein täydellisessä ympäristössä homeen kasvun edistämiseksi. Lämpötila on yleensä suunnilleen oikea, ilmanlaatu on hyvä, ja ruoka itse tarjoaa ravinteita ja vettä, joita multa tarvitsee kasvakseen. Kun itiö juurtuu, se alkaa levitä ja luoda lisää itiöitä ja leviää nopeasti ruoan pinnalle. Jotkut muotit voivat ottaa ruokasi haltuunsa 12–24 tunnissa, kun taas toiset voivat kestää viikkoja.
Homeen vaarat elintarvikkeissa
Muotti voi olla erittäin vaarallista, jos sitä syödään. Muotti on ehkä yleisin leivällä, juustolla ja keittiössä jätetyillä hedelmillä ja vihanneksilla. Muotin syöminen mistä tahansa tuotteesta voi tehdä sinusta hyvin sairaan. Pelkkä homeisen osan katkaiseminen ei tee ruoasta turvallista syödä. Muotilla on kyky tunkeutua syvälle ruokaan eikä vain hermostua pinnalla. Jos huomaat homeessa ruokaa, on parasta tarkastaa koko annos eikä vain yksi paikka. Lisäksi, jos syömäsi ruoka on osa usean annoksen pakettia, tarkista ne kaikki - home voi levitä hyvin nopeasti ja tartuttaa koko ruokapaketin.