"Degrix Brix" on harhaanjohtava termi, koska "astetta" viittaa tieteellisessä yhteydessä normaalisti joko lämpötilatasoon tai geometriseen kulmaan. "Aste" kuvaa tässä mielessä sakkaroosin (pöytäsokeri) massaosuutta liuoksessa, jossa 1 Brix-aste (kirjoitettu ° Bx) tarkoittaa 1 g sakkaroosia 100 g: aan vesiliuosta. Kun liuos koostuu yksinomaan sakkaroosista ja vedestä, tämä tarkoittaa, että voit laskea läsnä olevan veden kokonaismäärä, koska 1 g: n veden tilavuus on määritelmän mukaan täsmälleen 1 ml. Esimerkiksi 100 ml liuos, jonka mitat ovat 10 ° Bx, sisältää 90 ml vettä, koska liuoksen kokonaismassa on 100 g, josta 10 g on sakkaroosia ja jonka 90 g on sen vuoksi koostuttava vedestä.
Vaikka Brix-asteikko onkin ilmeisen arka, se on hyödyllinen kulinaarisessa maailmassa, erityisesti viinien kanssa. Tietyn viinin mausta ja erityistavoitteista riippuen arvo noin 18–24 ° Bx on yleensä ihanteellinen.
On huomattava, että vaikka ° Bx on teoriassa vain sokeripitoisuuden mittari, todellisuudessa se mittaa juoman tai valmisteen kaikkia liuenneita aineita ° Bx: n arviointitavan vuoksi. Käytännössä asiaankuuluviin nesteisiin, kuten viiniin, liuotetut kiinteät aineet vaikuttavat kuitenkin merkityksettömästi kokonaisuuteen liuenneiden aineiden pitoisuus, samalla tavalla pöytäsuola koostuu "kokonaan" natriumista kloridi.
Brix-asteen mittaamiseen tarvitaan refraktometri, laite, joka käyttää valoa vesiliuoksen ominaispainon (tiheysmitta) arvioimiseen.
Vaihe 1: Kalibroi refraktometri
Kalibroi laite tislatulla vedellä. Tämän pitäisi antaa lukema nolla.
Vaihe 2: Puhdista lasi (prisma)
Varmista, että refraktometrin pinta on puhdas ja kuiva.
Vaihe 3: Levitä neste
Aseta pieni määrä testattavaa liuosta prismaan. Muutama tippa riittää.
Vaihe 4: Kohdista refraktometri
Katso okulaarin läpi samalla kun osoitat prismaa kohti valonlähdettä. Älä katso aurinkoa.
Vaihe 5: Hanki lukemasi
Kohdista okulaari ja ota lukema sinisen värin pohjan ja asteikon välillä. Tämä lukema on näytteen Brix.