Luonnossa on hyvin monenlaisia sokereita, ja niillä on erilaiset kemialliset ja biologiset ominaisuudet. Pelkistävä sokeri on sokeri, joka sisältää tai voi muodostaa aldehydiä tai ketonia ja joka voi toimia pelkistävänä aineena. Pelkistävien sokerien kemiallisilla ominaisuuksilla on merkitys diabeteksessa ja muissa sairauksissa, ja ne ovat myös tärkeitä ainesosia joillekin elintarvikkeille. Pelkistävien sokerien läsnäolon tunnistamiseksi laadullisesti tai kvantitatiivisesti on useita testejä.
TL; DR (liian pitkä; Ei lukenut)
Benedictin testi ja Fehlingin testi ovat kaksi yleistä testiä sokerien vähentämiseksi.
Mikä on pelkistävä sokeri?
Mikä tahansa sokeri, joka muodostaa aldehydin tai ketonin emäksisen liuoksen läsnä ollessa, on pelkistävä sokeri. Pelkistävien sokerien tyypit ovat:
- glukoosi
- fruktoosi
- glyseraldehydi
- laktoosi
- arabinoosi
- maltoosi
Sakkaroosit ja trehaloosit eivät pelkistäviä sokereita. Viime kädessä pelkistävä sokeri on eräänlainen sokeri, joka vähentää tiettyjä kemikaaleja hapetusreaktion avulla.
Benedictin testi
Pelkistävien sokerien läsnäolon testaamiseksi ruokanäyte liuotetaan kiehuvaan veteen. Seuraavaksi lisätään pieni määrä Benedictin reagenssia ja liuos alkaa jäähtyä. Seuraavien 4-10 minuutin aikana liuoksen tulisi alkaa vaihtaa väriä. Jos väri muuttuu siniseksi, glukoosia ei ole. Jos läsnä on suuri määrä glukoosia, värimuutos etenee vihreäksi, keltaiseksi, oranssiksi, punaiseksi ja sitten tummanpunaiseksi tai ruskeaksi.
Kuinka Beneditin testi toimii
Benedictin reagenssi on valmistettu vedettömästä natriumkarbonaatista, natriumsitraatista ja kupari (II) sulfaattipentahydraatista. Kun pelkistävät sokerit on lisätty testiliuokseen, ne pelkistävät Benedictin sinistä kuparisulfaattia liuos punaruskeaan kuparisulfidiin, joka nähdään sakkana ja on vastuussa väristä muuttaa. Pelkistämättömät sokerit eivät voi tehdä tätä. Tämä testi antaa vain kvalitatiivisen käsityksen pelkistävien sokerien läsnäolosta.
Fehlingin testi
Fehlingin testin suorittamiseksi liuos laimennetaan vedellä ja lämmitetään, kunnes se on täysin liuennut. Seuraavaksi lisätään Fehlingin liuos sekoittaen. Jos pelkistäviä sokereita on läsnä, liuoksen tulisi alkaa vaihtaa väriä ruosteen tai punaisen sakan muodostuessa. Jos pelkistäviä sokereita ei ole, liuos pysyy sinisenä tai vihreänä.
Kuinka Fehlingin testi toimii
Fehlingin ratkaisu tehdään tekemällä ensin kaksi alaratkaisua. Liuos A on valmistettu veteen liuotetusta kupari (II) sulfaattipentahydraatista ja liuos B sisältää kaliumnatriumtartraattitetrahydraattia (Rochellen suola) ja natriumhydroksidia vedessä. Nämä kaksi liuosta lisätään yhteen yhtä suurina osina lopullisen testiliuoksen tekemiseksi. Testi on detektiomenetelmä monosakkarideille, erityisesti aldooseille ja ketooseille. Nämä havaitaan, kun aldehydi hapettuu hapoksi ja muodostaa kuparioksidia. Kun se joutuu kosketuksiin aldehydiryhmän kanssa, se pelkistyy kupari-ioniksi, joka muodostaa punaisen sakan ja vie pelkistävien sokereiden läsnäolon.
Käytännön sovellukset
Vähentäviä sokeritestejä, kuten Benedictin ja Fehlingin testiä, voidaan käyttää määrittämään, onko sokereita virtsassa, mikä voi olla merkki diabetes mellituksesta. Niitä voidaan käyttää myös kvalitatiivisella tavalla, kuten titrauskokeessa, pelkistävien sokerien määrän määrittämiseksi liuoksessa.